Правилно Съхраняване На Подправките

Правилно Съхраняване На Подправките

Слънчевите лъчи, пряката светлина, температурата, въздухът и кухненските миризми влияят върху подправките, затова трябва да ги държим затворени в непрозрачни съдове или в тъмно оцветени бурканчета без достъп на въздух, всяка поотделно, съ­що както кафето и чая. Ако сложим всички подправки в една кутия, ароматите ще се смесят и всяка от тях ще има вкуса на останалите. Същото се отнася и за   изсушените   треви за  чай. Повечето подправки са смлели така фино, че ако се съхраня­ват правилно, запазват аромата и полезните си вещества изцяло. Индийското орехче и зърната от черен пипер правят изключе­ние. Индийското орехче се настъргва върху яденето със специ­ално малко ренде при поднасянето. Прясно смлелите зърна черен пипер имат далеч по-силен аромат. Добрата домакиня винаги по­ставя върху масата за хранене до солницата и мелничната за черен пипер. Полезен е и малкият хаван, в който може да се счукат сушени люти чушки, бахар, ким, зърна от анасон, карам­фил или хвойна. Особено силно поемат аромата от начуканите на едро подправки рибата и месото. Подправките трябва да се съчетават помежду си, особено при меню, съставено от предястие или супа, зеленчуци, месо, салати и тестени произведения. Никое ядене не бива да бъде подправе­но така, че блюдата след него да изглеждат безвкусни. Щипка подправки в повече разваля ястието, а щипка по-малко го прави безвкусно. Старата мярка „щипка" означава да се вземе само толкова, колкото може да се държи между палеца и показалеца. ПОМОЩНИК: за ла го използват и изкуствено охлаждане намираме в литература от XI в. пр. н. е., както и нима сняг и лед през никой сезон от фрески от около 2500 г. пр. н. е. са показа големи ветрила над глинени съдове. По това може ся съди, че водата за пиене е била изстудявана чрез от повърхността на шуплести съдове при ускоряване на въздушната циркулация. Открай време в ясни нощи индусите поставят плоски глинени съдове с вода в ями, застлани със су­ха слама. Водата се охлажда бързо, а понякога дори се образува тънка корица лед по повърхността й. Запазването на храните при ниски температури е най-целе­съобразно, защото те остават в състояние, най-близко до прясно­то — запазват своя вкус, аромат, външен вид, цвят и съдържание. Замразяването дава възможност в средата, па зимата да се рад­ваме на приятния вкус и аромат на пресни ягоди, малини и дру­ги плодове и зеленчуци, да менюто си с храни, богати с витамини дори когато „не е сезонът им". Самата природа учи човека, че замръзналите горски плодове, с които се хранят животните и които осигуряват необходимите им вещества, запазват под снега своята свежест и хубав цвят до пролетта. Още при охлаждане на храните до 0° С тяхната издръжливост се подобря­ва, а при замразяване, когато температурата се понижава бързо и трайно до —18° С и дори по-ниско, трайността им значително се увеличава. Първият хладилник за домашно използване е произве­ден през  1910 г. в Америка.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

Правилно Съхраняване На ПодправкитеРейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)