Месо За Печене

Месо За Печене

Малки парчета месо за печене приготвяме като задушено пе­чено. Първо премахваме костите и сухожилията, за да добие ме­сото хубав вид и да може да се реже добре. Измиваме го с те­чаща вода, избърсваме с кърпа, леко го намазваме с червен пи­пер и без да го солим, го запържваме от всички страни с горе­ща мазнина. След това го посоляваме и прибавяме нарязан лук. Изпържваме го до зачервяване, заливаме го с малко горещ бу­льон или вода и го задушаваме. Така правим 3—4 пъти, докато се образува вкусен сос. След това заливаме месото до половина­та с горещ бульон (от костите и сухожилията) или с вряла во­да. Слагаме подправки и сол и го оставяме в затворена тендже­ра да се задушава бавно. Като омекне, изваждаме го, покриваме го и го оставяме 20 мин, за да не изтече сокът при рязането. По желание застройваме соса с кисела сметана, кисело мляко, бульон, вино или гореща вода и сгъстяваме с брашно или ни­шесте, разтворени в студена вода. Прецеждаме и слагаме в со­са нарязаното месо. По същия начин приготвяме и месо от пти­ци, зайци и дивеч. Големи парчета месо за печене приготвяме по същия начин, като слагаме сол, червен пипер, намазваме с маргарин или с олио и поставяме в намазана с масло скара в предварително нагрята фурна. За да бъде месото сочно, заливаме го често с мазнината, събрана в съда под скарата. Сваряваме соса, застройваме го и го сгъстяваме. Марината се прави за говеждо месо, заек или дивеч. Така месото става по-вкусно и крехко. За марината са подходящи ки­село мляко, цвик или оцет с подправки: равни части оцет и во­да сваряваме с дафинов лист, зърна от бахар и карамфил. След като изстине, слагаме месото в маринатата и го оставяме 2—3 дни. Може да използваме като марината тръпчиво червено вино или сварен оцет от мариновани краставички. Посоляваме месото пре­ли печенето.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

Месо За ПеченеРейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)