Кишниш (Кориандър)

Кишниш (Кориандър)

Плодовете на кишниша са намерени в египетски гроб­ници. За тях се споменава и в папируса на Еберс, както и в санскритски, древноевропейски и гръцко-римски писмени паметници, Плиний Стари отбелязва, че прясно месо, натъркано с наситнени плодове на кишниш и оцет, се запазва дълго време непроменено дори през топлите дни. Италианският лекар и ботаник Матиоли (XVI в.) съобщава за добрите качества на кишниша при приготвя­не на вкусно пушено месо, като споменава, че зелените му лист­чета са добро средство против болки в стомаха. Кишнишът е едногодишно тревисто растение, достигащо на височина до 70 см от сем. Целинови (Сенникоцветни). Негова родина се смята Средиземноморската област. У нас се среща из посевите като плевел (Брезнишко и др.). Култивира се в Южна България. Използват се главно плодовете, които са дребни, си­во зеленикави, с приятен благоуханен аромат и сладникав вкус. В кишнишовите плодове се съдържа от 0,4 до 3% етерично масло, чиято главна съставка е линалоолът (до 70%), който им придава приятния аромат и вкус. Според някои автори мирисът наподо­бява този на лимона и градинския чай. В плодовете се съдържат още тлъсто масло, флавоноиди, захари и пр. Полученото от пло­довете чрез дестилация с водна пара етерично масло е безцветна или бледо жълтеникава течност с твърде приятен аромат, по-силен от този на плодовете. От последните се получава тлъсто масло, което може да служи за храна. Плодовете и етеричното масло стимулират отделянето на се­креции в стомаха, червата, белите дробове и жлъчната секреция. Те влияят благотворно на кръвоносните съдове и имат противомикробно действие. Поради това цялата надземна част на расте­нието и плодовете се използват в кулинарията. Както магдано­зът, така и зелената част на кишниша са основна съставка на са­лати и разни месни блюда най-вече в кухнята на народите, насе­ляващи Източна Европа, Мароко, Тунис, Алжир, Етиопия, Север­на и Латинска Америка, Индия и др. В качеството си на подправ­ка изсушените плодове се използват леко запечени без мазнина, като с това не загубват мириса си. Те се поставят в началото на приготвяне на ястието. В кухнята на европейските народи плодо­вете служат главно за марината заедно с бахар, дафинов лист и карамфил. Те се използват при ястия и консерви от овнешко ме­со, като за подсилване на аромата и подобрение на вкуса се ком­бинират с лук, чесън, черен пипер и риган. Кишнишовите плодо­ве се прилагат за ароматизиране на меки бонбони, сиренета и дру­ги млечни продукти. Те са съставна част на различни видове къ­ри. У нас кишнишът се използва в колбасарството, а в чужбина (главно етеричното масло) за производство на ликьори, за арома­тизиране на бира, сладкарски изделия, дъвки и др. В медицината кишнишовите плодове се прилагат като газогонно и отхрачващо средство и против болки в стомаха и червата. Те се употребяват и против повръщане, при хемороиди, а външно (във вид на лапи) при трудно заздравяващи гнойни рани. Прилагат се под формата на извлек, като една препълнена лъжичка добре стрити плодове се заливат с 250 см3 кипяща вода, кисне се 4 ч, прецежда се и се приема наведнъж преди хранене. Тази доза мо­же да се употреби 3 пъти на ден. Етеричното масло се прилага под формата на препарати при жлъчни заболявания, против глисти у добитъка. Служи още за ароматизиране на лекарства и за прида­ване на приятен мирис на дъха. Етеричното масло може да се приема 3 пъти на ден преди хранене по 5-10 капки.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

Кишниш (Кориандър)Рейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)