Каперси (Капри)

Каперси  (Капри)

Използват се недоразвитите цветни пъпки на многого­дишното тревисто растение, стелещо се на дължина до 1,5м, наречено бодлив каперсник от сем. Капаридови. Диво­растящо се среща в Алжир, Иран, Крим, Кавказ, Средна Азия. Култивира се в  Южна   Европа и Северна Америка. Цветните пъпки се употребяват най-често в прясно състояние, а по-рядко мариновани. Те са почти закръглени, малко сплескани, от едната страна са леко заострени, дълги до 1см. Доброкачествените пъпки в прясно състояние трябва да са цели, твърди, напълно затворени; и с тъмен, масленозелен цвят. Те имат специфичен мирис (напо­добяващ синаповия) и лют вкус. След откъсване понякога пъпките стават кафяви,   поради което се третират с медни соли, за да се обезцветят. Старите некачествени цветни пъпки са почернели, омекнали и безвкусни. Стандартните изисквания за доброкаче­ствена суровина допускат обезцветяването, но не и омекването. На пазара се срещат няколко сорта каперси. Те се именуват според географския им произход. Така наречените немски каперси са пъпки на растението   черна метла. Те   имат по-различно уст­ройство   на   чашката,   венчето,   затова   фалшификацията   се разпознава лесно.   Като   заместител   на каперсите   в  Средна Европа  се   приготвя   марината  от  семената   на   блатника и от   зелените   плодчета   на   латинката.    Каперсите   съдържат полифеноли, гликозидно свързано етерично масло, сапонини, алкалоиди (капаридин) и др. Те предизвикват отделяне на се­креции в стомашно-чревния тракт (етерично масло), подпо­магат организма в борбата му с болестотворните микроорганизми -(полифеноли). Витаминният им състав и отчасти флавоноидите ги правят полезна подправка и храна. В Кавказ напр. те се из­ползват във вид на туршия. В кулинарията като подправка ка­персите се употребяват в супи, сосове, месни и рибни ястия, както и за приготвяне на месни студени ястия и туршии (на 1 блюдо от 4 порции се поставят не повече от 1-2супени лъжици каперси). Напоследък се изследва усилено  химичният състав на каперсника. Смита се, че от растението може да се изолират вещества, които ще послужат като средство за увеличаване броя на червените кръвни клетки. В медицината на Средна Европа и Кавказ каперсите се употребяват като противомикробно и противоалергично средство, както и за лекуване на някои заболявания на нервната систе­ма (5-6 пъпки 2-3 пъти на ден след хранене). Каперсите не бива да се използват при бъбречни, стомашни, чернодробни и жлъчни заболявания.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

Каперси (Капри) Рейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)