Всичко за жената

Продукти:   1 голяма глава целина,  1 супена лъжица оцет, сол, 2 ябълки.

Продукти за майонезата: 3 супени лъжици майо­неза, 1 супена лъжица горчица, 1 супена лъжица лимонов сок, сол, щипка захар.

Измитата, изчистена и обелена глава целина се разрязва на 4 части и се вари в подсолена вода, към която се прибавя оцетът. След омекване целината се поставя в сито да се отцеди. След като изстине, се нарязва на средно големи резанки, прибавят се двете обелени ябълки, нарязани на ивички.

Продуктите за майонезата се смесват добре и с нея се съеди­няват целината и ябълките. Салатата се изсипва в средата на голяма чиния.

От 4 твърдо сварени яйца, нарязани по дължина на половин­ки, се изважда жълтъкът, който се разбива с 50 г масло и 3-4 см³ пастет от аншоа или 2-3 рибки аншоа, след което този крем с шприц се поставя обратно в белтъците. Яйцата се нареждат върху листа от зелена салата около салатата от целина. Поднася се с препечени филийки бял хляб и червено вино.

Продукти за 4 порции 2 средно големи целина 40 г маргарин, 1 супена лъжица брашно, 1 чаена-чаша прясно мляко, 2 парчета топено сирене, 1 жълтък, 50 г каш­кавал, 3 супени лъжици галета, 1 супена лъжица масло или мар­гарин, па върха на ножа мацис, няколко стръка магданоз, сол.

Целината се нарязва на филии с дебелина 1 ½ -2 см, които се варят в малко количество (колкото да се покрият) леко под­солена вода, към която се прибавя няколко капки лимонов сок или лимонена киселина.Наполовина омекналата целина се изважда и се поставя в сито, за да се отцеди. От маргарина и брашното се приготвя светла запръжка, която се разрежда с прясното мляко, пуска се топеното сирене и се бърка, докато последното се раз­топи. Подправя се със сол, мацис и магданоз и внимателно се смес­ва с жълтъка. Филиите целина се слагат в добре намаслена та­вичка, заливат се със соса, всичко се поръсва с настърган каш­кавал и изпържена в масло галета и се пече 20-25 мин във фур­ната на 2. шина при температура 220°С. Поднася се с хляб и са­лата или с картофени кюфтета.

Продукти за 6-8 порции: задна част на заек, 100 г пушени гърди, 100 г масло, 5-6 скилидки чесън, 1 винена чаша червено вино, 2 супени лъжици сметана 2 супени-лъжици брашно, 1 чаена лъжичка петмез от плодовете на черния бъз.

Продукти за маринатата: 1 част оцет, 2 части вода, 1 глава лук, 2 чаени лъжички сол, 1 морков, парче корен и лист (1супена лъжица сушени листа) от целина, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 10 зърна хвойна, ½ чаена лъжичка  розмарин.

Месото се шпекова с нарязана на ивици пушена сланина и на­рязани на дължина скилидки чесън. Поставя се в подходящ дъл­бок, но немного широк съд и се залива с маринатата от оцета, подправките и зеленчука. Дивечът се оставя да отлежи 2-3 дни на хладно място. След това се изважда, изцежда се и се изпържва в сгорещеното масло. Маринатата се прецежда, зеленчукът и под­правките се прибавят към месото. Наливат се виното и 500 cm³ вода. Месото се задушава в добре затворена тенджера до омеква­нето му. Изважда се, нарязва се на порции и се поставя в съда с който ще се поднесе. Сосът се пасира през сито, сгъстява се с брашното, размито с малко студена вода или прясно мляко, при­бавя се петмезът от бъз и накрая сметаната. С този сос се залива месото. Ястието се оставя да поври на тих огън до излизане на маслото. Поднася се с кнедли или с пресен бял хляб.

Забележка: По същия начин може да се приготви и „фалшив заек“ – задушено говеждо месо.