Всичко за жената

Продукти за гарниране: 500 г прясно зеле, 200 г пушени гърди, 2-3 главички лук, 3-4 домата, 2 су­пени лъжици сметана, 3 яйца, ½  чаена лъжичка стрит сух боси­лек, на върха на чаената лъжичка черен пипер, щипка градинс­ка мащерка, сол.

Тестото се приготвя по рецепта № 97.

Сланината се изпържва, към нея се прибавя лукът и се оставя да се задуши, след което се слагат рендосаното на едрата част на рендето зеле, доматите и подправките. Задушава се на тих огън докато зелето полу омекне. След като сместа изстине, се поставят разбитите със сметана яйца. С тази смес се покрива разстланото в добре намаслена тавичка втасало тесто, което встрани е изтег­лено малко нагоре. Пече се във фурната на 2. шина при темпе­ратура 180-190⁰С 35-40 мин. Пицата се поднася топла.

Продукти за 6 порции: 250 г юфка, 1 пряс­на зелка (около 500 г), 100 г мас или 150 г пушени гърди, 1 чаена лъжичка сол, ¼ чаена лъжичка черен пипер.

Маста се сгорещява (пушените гърди се нарязват на кубчета и се изпържват) и в нея се изсипват нарязаното на тънки ивици зеле, солта и черният пипер. Налива се 2-3 супени лъжици вода, тенд­жерата се захлупва с капака и зелето се задушава, като от време на време се разбърква. Междувременно в около 1 – 1 ½ л вода се вари юфката. Омекнала, тя се измива под течаща вода в цедка и се отцежда добре, след което се съединява с омекналото, останало само на мазнина зеле. Подправя се, ако е необходимо, с още сол и черен пипер. Поднася се с компот.

Продукти за 6-8 порции: задна част на заек, 100 г пушени гърди, 100 г масло, 5-6 скилидки чесън, 1 винена чаша червено вино, 2 супени лъжици сметана 2 супени-лъжици брашно, 1 чаена лъжичка петмез от плодовете на черния бъз.

Продукти за маринатата: 1 част оцет, 2 части вода, 1 глава лук, 2 чаени лъжички сол, 1 морков, парче корен и лист (1супена лъжица сушени листа) от целина, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 10 зърна хвойна, ½ чаена лъжичка  розмарин.

Месото се шпекова с нарязана на ивици пушена сланина и на­рязани на дължина скилидки чесън. Поставя се в подходящ дъл­бок, но немного широк съд и се залива с маринатата от оцета, подправките и зеленчука. Дивечът се оставя да отлежи 2-3 дни на хладно място. След това се изважда, изцежда се и се изпържва в сгорещеното масло. Маринатата се прецежда, зеленчукът и под­правките се прибавят към месото. Наливат се виното и 500 cm³ вода. Месото се задушава в добре затворена тенджера до омеква­нето му. Изважда се, нарязва се на порции и се поставя в съда с който ще се поднесе. Сосът се пасира през сито, сгъстява се с брашното, размито с малко студена вода или прясно мляко, при­бавя се петмезът от бъз и накрая сметаната. С този сос се залива месото. Ястието се оставя да поври на тих огън до излизане на маслото. Поднася се с кнедли или с пресен бял хляб.

Забележка: По същия начин може да се приготви и „фалшив заек“ – задушено говеждо месо.