петък, септември 25th, 2009
Продукти: 5 яйца, 125 г захар, 2 праха ванилия, 5 листа бял желатин (2 супени лъжици на прах), 400 см3 червено1 вино, 1 кофичка сметана.
Желатинът се оставя да набъбне в 2-3 супени лъжици студена вода. Жълтъците, захарта и ванилията се разбиват с миксер до побеляване. Съдът се поставя в друг, малко по-голям, в който ври вода. Биенето на жълтъчния крем във водната баня продължава, като постепенно се долива сгорещеното червено вино. След около 5 мин съдът се изважда от водната баня и с леко бъркане се прибавя накиснатият желатин, докато се получи еднородна маса. Кремът се поставя в хладилник, като се наблюдава кога ще започне да се желира. Тогава към него се прибавят разбитите на гъст сняг белтъци. Кремът се изсипва в съда, в който ще се поднася или се разпределя в малки купички и се украсява с разбита сметана.
Tags: Биенето, ванилия, водната, желатин, Желатинът, жълтъчния, захарта, кофичка, Кремът, лъжици, миксер, набъбне, оставя, побеляване, поставя, продъл, разбиват, сметана, супени, червено
Posted in Подправки и рецепти | No Comments »
петък, септември 25th, 2009
Продукти: 2 белтъка, ½ бурканче гликоза, 1 кафена чашка захар, 1 супена лъжица оцет, 2-3 капки бергамотова есенция.
При постоянно бъркане гликозата и захарта се загряват до разтапяне на последната. Белтъците се разбиват на гъст сняг и когато захарната смес започне да ври, тя се излива на тънка струя в снега, като бъркането продължава. Прибавя се и есенцията. След като е добре изстинал, с този крем могат да се пълнят и украсяват торти, кошнички от маслено тесто или сладкиши от хилядо листно маслено тесто с форми на фунийки.
Tags: белтъка, Продукти
Posted in Подправки и рецепти | No Comments »
петък, септември 25th, 2009
Продукти: 500 г кестени, 50 г масло, 2 супени лъжици захар, 2 праха ванилия или 4-5 капки есенция, 150 см3 прясно мляко.
Целите кестени се киснат около ½ час в гореща вода, докато кората им поомекне, след което се обелват. Поставят се по възможност в автоклавна тенджера, заливат се със студена вода, която да бъде поне 2 см над тях и се варят до омекване. След като изстинат, се отстранява и вътрешната им обвивка. Кестените се разбиват със силен миксер заедно със захарта, разтопеното в млякото масло и ванилията до получаване на пухкав крем. Кремът се поднася студен в малки купички, украсен с разбита сметана и сладко или се залива с разтопен шоколад, поръсен с нарязани на ивички препечени бадеми
Tags: ванилия, есенция, кестени, киснат, лъжици, Продукти, прясно, супени, Целите
Posted in Подправки и рецепти | No Comments »