Всичко за жената

Продукти за 4-5 порции: 200 г ориз, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 1 морков, 1 чушка, 1 домат, 100 г грах, 2-3 пресни гъби или 1 стиска сушени, 50 г масло, ½ чае­на лъжичка къри, 1 чаена лъжичка сол, 500 см³ вода.

Оризът се измива в сито под течаща вода до избистрянето й и се отцежда. Лукът се изпържва в маслото, като се внимава да не се оцвети. Прибавят се оризът, стритият чесън, къри, сол, разбърква се и се долива водата. След това се прибавя и нарязаният на ситно зеленчук. Тенджерата се похлупва и оризът се вари на тих огън 20-25 мин, без да се бърка и без да се отваря съдът. След това тенджерата се увива с хартия, кърпа и одеяло и се оставя да по­стои до сервирането на ориза. Преди поднасянето оризът се раз­бърква внимателно с две вилици, като се повдига от долу на горе.

Продукти за 6-8 порции: задна част на заек, 100 г пушени гърди, 100 г масло, 5-6 скилидки чесън, 1 винена чаша червено вино, 2 супени лъжици сметана 2 супени-лъжици брашно, 1 чаена лъжичка петмез от плодовете на черния бъз.

Продукти за маринатата: 1 част оцет, 2 части вода, 1 глава лук, 2 чаени лъжички сол, 1 морков, парче корен и лист (1супена лъжица сушени листа) от целина, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 10 зърна хвойна, ½ чаена лъжичка  розмарин.

Месото се шпекова с нарязана на ивици пушена сланина и на­рязани на дължина скилидки чесън. Поставя се в подходящ дъл­бок, но немного широк съд и се залива с маринатата от оцета, подправките и зеленчука. Дивечът се оставя да отлежи 2-3 дни на хладно място. След това се изважда, изцежда се и се изпържва в сгорещеното масло. Маринатата се прецежда, зеленчукът и под­правките се прибавят към месото. Наливат се виното и 500 cm³ вода. Месото се задушава в добре затворена тенджера до омеква­нето му. Изважда се, нарязва се на порции и се поставя в съда с който ще се поднесе. Сосът се пасира през сито, сгъстява се с брашното, размито с малко студена вода или прясно мляко, при­бавя се петмезът от бъз и накрая сметаната. С този сос се залива месото. Ястието се оставя да поври на тих огън до излизане на маслото. Поднася се с кнедли или с пресен бял хляб.

Забележка: По същия начин може да се приготви и „фалшив заек“ – задушено говеждо месо.

Продукти за 4 порции: 1 пиле (около 1 кг), 50 г масло, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 1 зелена чушка, 10 сушени сливи, 1 винена чаша бяло вино, на върха на чаената лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка сол.

Измитото и подсушено с кърпа пиле се посолява и се поръсва с черен пипер, след което се пържи в сгорещеното масло. Месото се изважда и в същата мазнина се изпържва до златисто лукът. В съд (йенско стъкло) се нарежда месото, залива се с лука и маз­нината, прибавят се и нарязаната чушка, счуканият чесън, сли­вите и виното. Захлупва се с капак и се задушава във фурната при температура около 200-220°С до омекване на месото. Поднася се с пресен бял хляб.