Всичко за жената

Продукти за 4 порции: 200 г лук (3-4 големи глави), 200 г маслини (1 пълна чаена чаша), 3-4 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка доматено пюре, на върха на но­жа черен пипер, парченце дафинов лист, 1 чаена лъжичка червен пипер, сол, 3-4 супени лъжици вода.

Лукът се нарязва и се задушава в олиото, като се внимава да не се оцвети. Прибавят се червеният пипер, доматеното пюре и водата, след това подправките и маслините. Съдът се похлупва с капак и ястието се задушава на много тих огън,докато остане само на мазнина. Поднася се с печено на скара месо и бял хляб.

Продукти за 6-8 порции: задна част на заек, 100 г пушени гърди, 100 г масло, 5-6 скилидки чесън, 1 винена чаша червено вино, 2 супени лъжици сметана 2 супени-лъжици брашно, 1 чаена лъжичка петмез от плодовете на черния бъз.

Продукти за маринатата: 1 част оцет, 2 части вода, 1 глава лук, 2 чаени лъжички сол, 1 морков, парче корен и лист (1супена лъжица сушени листа) от целина, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 10 зърна хвойна, ½ чаена лъжичка  розмарин.

Месото се шпекова с нарязана на ивици пушена сланина и на­рязани на дължина скилидки чесън. Поставя се в подходящ дъл­бок, но немного широк съд и се залива с маринатата от оцета, подправките и зеленчука. Дивечът се оставя да отлежи 2-3 дни на хладно място. След това се изважда, изцежда се и се изпържва в сгорещеното масло. Маринатата се прецежда, зеленчукът и под­правките се прибавят към месото. Наливат се виното и 500 cm³ вода. Месото се задушава в добре затворена тенджера до омеква­нето му. Изважда се, нарязва се на порции и се поставя в съда с който ще се поднесе. Сосът се пасира през сито, сгъстява се с брашното, размито с малко студена вода или прясно мляко, при­бавя се петмезът от бъз и накрая сметаната. С този сос се залива месото. Ястието се оставя да поври на тих огън до излизане на маслото. Поднася се с кнедли или с пресен бял хляб.

Забележка: По същия начин може да се приготви и „фалшив заек“ – задушено говеждо месо.

Продукти за 6 порции: 1кг филе от риба, 3-4 супени лъжици оцет, 1 чаена лъжичка сол, 1 дафинов лист, вода.

Продукти за соса: 2 кофички сметана, 50 г фино смеле­ни орехи, 100 г стафиди, 1 ситно нарязана главичка лук, 2 су­пени лъжици ситно нарязан копър, 1 ситно нарязана ябълка, 1 супена лъжица сос чили, сол.

Филето се вари на тих огън с вода, оцет, сол и дафинов лист. След омекване водата се отлива и рибата се оставя да изстине в покрит съд. Продуктите за соса се размесват добре и той се оставя да отлежи в хладилника 1-2 ч. Сервира се отделно към варената риба.

Този сос е подходящ за поднасяне и към^пържена или печена риба, панирано рибно филе, раци.