Всичко за жената

Продукти за 4 порции: 500 г варени кар­тофи, 2 супени лъжици грис, 2 супени лъжици брашно, 1 яйце ½  чаена лъжичка сол.

Към сварените, пресувани или настъргани на ситната част на рендето картофи се прибавят останалите продукти. Замесва се с ръка средно твърдо тесто, от което се правят топки с диаметър около 5-6 см, които се пускат веднага в достатъчно количество вода, която трябва да ври спокойно. След малко, ако те не  се отделят самостоятелно от дъното на тенджерата, се повдигате по­мощта на дървена лъжица. Варенето трае около 7-8 мин. Кнед­лите се изваждат с решетъчната лъжица и се разрязват на поло­винки. Тестото отвътре трябва да е сухо. Ако тестото при проба е клисаво, кнедлите се варят още 3-4 мин. Кнедлите се поднасят веднага заедно със свинско печено,кисело или прясно зеле или пък като постно ястие, полети с изпържен с масло лук и гарнитура моркови.

Забележка: Останали от предния ден кнедли се затоплят в решетка на нара.

Продукти за 4 порции: 250 г брашно, 3 супени лъжици грис, 1 яйце, на върха на лъжичката сол, на върха на ножа мацис, мая колкото голям орех или ½  пакетче бакпулвер, 150 см³ вода, 1-2 филийки стар бял хляб, нарязан на малки кубчета.

Ако кнедлите се приготвят с бакпулвер, той се изсипва в браш­ното, смесено с гриса, мациса и солта, прибавят се яйцето и во­дата и се омесва средно меко тесто. Прибавят се кубчетата 6ш хляб и от поръсеното с брашно тесто се правят 3 топки или продъл­говати хлебчета.

Ако кнедлите се приготвят с мая, тя се оставя с 1-2 супени лъжици вода и 1 чаена лъжичка брашно да втаса, след което се съединява с брашното, гриса, мациса, яйцето, солта и хладка вода, за да се получи средно меко тесто. Прибавят се кубчетата бял хляб, поръсва се брашно и се прибавят 3 топки или продълговати хлеб­чета.

Така приготвените кнедли се оставят да втасат 15-20 мин, след което се пускат в широка тенджера с достатъчно кипяща вода. Кнедлите се варят в покрития с капак съд 25 мин. След това се изваждат с решетъчна лъжица, слагат се върху дъска и с помощта на конец се нарязват на филии, дебели около 2 см. Под­насят се с постни сосове или месни ястия, свинско печено с гар­нитура кисело или прясно зеле, грах или задушени моркови.

Продукти за 4 порции: 200 г лук (3-4 големи глави), 200 г маслини (1 пълна чаена чаша), 3-4 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка доматено пюре, на върха на но­жа черен пипер, парченце дафинов лист, 1 чаена лъжичка червен пипер, сол, 3-4 супени лъжици вода.

Лукът се нарязва и се задушава в олиото, като се внимава да не се оцвети. Прибавят се червеният пипер, доматеното пюре и водата, след това подправките и маслините. Съдът се похлупва с капак и ястието се задушава на много тих огън,докато остане само на мазнина. Поднася се с печено на скара месо и бял хляб.