Всичко за жената

Продукти за 4 поциии: 250 г брашно, 1 яйце, мая колкото голям орех или чаена лъжичка суха мая, на върха на ножа сол, около 150 см³ вода, захар, канела, масло, бяло сирене.

Маята се размива с 2-3 супени лъжици хладка вода и се оставя на топло място да втаса. В супник се замесва твърдо тесто от браш­ното, солта, втасалата мая, яйцето и хладката вода (която се прибавя постепенно). Тестото се поръсва с брашно, покрива се със салфетка и се оставя на топло място да втаса. Със супена лъ­жица се изрязват приблизително еднакви парчета тесто, които се правят на топки и се слагат върху поръсена с брашно салфет­ка. Всяка топка се сплесква леко върху дланта и се пълни с по 3-4 череши (с костилките) или чаена лъжичка черни боровин­ки, или 1 кайсийка. Тестото се притиска добре и кнедлите се ос­тавят да втасат още около 10 мин върху салфетката. Варят се в кипяща вода 5-6 мин. Изваждат се с решетъчната лъжица и се слагат в чиниите. Кнедлите се разтварят с две вилици, поръсват се с изкиснато,настъргано на ситната част на рендето бяло сирене, захар, канела и масло, препържено до златисто, като количест­вото на тези продукти зависи от вкуса на консуматора.

Забележка. В случай,че се приготвят кнедли с конфитюр от боровинки, топките тесто се варят без плънка. Конфитюрът се поставя след изваждането на кнедлите и разтварянето им в чи­ниите.

Продукти за 4 порции 2 средно големи целина 40 г маргарин, 1 супена лъжица брашно, 1 чаена-чаша прясно мляко, 2 парчета топено сирене, 1 жълтък, 50 г каш­кавал, 3 супени лъжици галета, 1 супена лъжица масло или мар­гарин, па върха на ножа мацис, няколко стръка магданоз, сол.

Целината се нарязва на филии с дебелина 1 ½ -2 см, които се варят в малко количество (колкото да се покрият) леко под­солена вода, към която се прибавя няколко капки лимонов сок или лимонена киселина.Наполовина омекналата целина се изважда и се поставя в сито, за да се отцеди. От маргарина и брашното се приготвя светла запръжка, която се разрежда с прясното мляко, пуска се топеното сирене и се бърка, докато последното се раз­топи. Подправя се със сол, мацис и магданоз и внимателно се смес­ва с жълтъка. Филиите целина се слагат в добре намаслена та­вичка, заливат се със соса, всичко се поръсва с настърган каш­кавал и изпържена в масло галета и се пече 20-25 мин във фур­ната на 2. шина при температура 220°С. Поднася се с хляб и са­лата или с картофени кюфтета.

Слагаме около 4,5 кг плодове в Ябълките и кру­шите нарязваме на парчета заедно с кората и семето, месестите плодове не почистваме от цвета, а костилковите — от костилките. За ябълките и крушите не е нужна захар, а според захарността на останалите плодове прибавяме 300—450 г захар на 4,5 кг пло­дове (колкото е вместимостта на т. нар. плодов кош на долният съд на е за водата; напълваме го до 3/4 и пускаме водата да заври, след това слагаме средния съд и накрая горния, т. е. плодовия кош с плодовете. Затваряме с ка­пака. След 45—60 мин варене преливаме с регулационния маркуч сока от средния съд в предварително затоплени бутилки, като ги напълваме догоре. Ако се образува пяна, оставяме я да изтече и затваряме бутилката с изварено гумено капаче. Сокът, получен в центрофугата за плодове, се вари известно време и едва тогава се налива в бутилки.