Всичко за жената

Продукти: 3 парчета топено сирене, 30 г масло 1 супена лъжица сметана, 1 чаена лъжичка ситно настърган хрян, 2 супени лъжици ситно накълцани подправки (магданоз, копър, босилек), сол.

Маслото и сиренето се разбиват при стайна температура с миксер, прибавя се сметаната и накрая много добре нарязаните подправки. Кремът се оставя в хладилника, за да се стегне. След това се вземат с чаена лъжичка приблизително еднакви парченца, оформят се с намокрени в студена вода ръце на топчици, големи колкото малък орех, овалват се в останалите ситно нарязани подправки и се оставят в хладилника до времето, ко­гато ще се сервират. Поднасят се като прибавка към студено пе­чено месо, колбаси. Кремът може да се използва за намазване на сандвичи.

Продукти за 6-8 порции: 1 по-голям фа­зан; 1 л прясно мляко, 1 супена лъжица сушен розмарин, 10 зърна хвойна, 1-2 чаени лъжички сол, 100 г масло, 2 супени лъжици сметана.

Добре почистеният и измит фазан се поръсва отвътре и отвън обилно със сушен счукан розмарин и сол. Поставя се в дълбок, но немного широк съд, слагат се и хвойновите зърна и всичко се залива с прясното мляко. Съдът се похлупва с капак и дивечът се оставя да отлежи в хладилника или на хладно място 2-3 дни, като от време на време се обръща. След това месото и хвойната се изваждат и се поставят с 3-1 супени лъжици от маринатата  в  друг съд с капак. Фазанът се задушава така във фурната на 1. шина при температура 200°С около 1 ч. Прибавя се маслото, пе­че се без капак още около 1 ч, като от време на време се прибавя малко от маринатата, за да се получи сос. След омекване месото се изважда, нарязва се и се нарежда върху предварително нагрята плоска голяма чиния. Сосът се смесва със сметаната и се поднася отделно в сосиера. Сервира се с картофени крокети.

Забележка: По желание като гарнитура може да се поднесат задушени ябълки. За тази цел се вземат по-едри кисели ябълки които се разрязват на половинки, семенната част се изважда с чаена лъжичка, след което се задушават няколко минути в малко вода. Изстинали, те се нареждат около фазана и на мястото на семето се поставя по 1 чаена лъжичка конфитюр от червени бо­ровинки.

Модерният хладилник е вече почти незаменима част от съв­ременното домакинство. Според специалистите за всеки член от семейството ще е необходим в най-близко бъдеще по 50—70 л полезен обем на хладилника.

За да предотвратим излишните загуби и да използваме всички възможности, които ни предлага модерният хладилник, нека си припомним някои важни правила:

— В хладилника съхраняваме само пресни и здрави храни, ка­то знаем, че охлаждането не може да попречи на процеса на разпа­дане под действие на микроорганизмите, нито да го спре, а може само да го забави. Затова е добре да подчертаем пак ограничена­та трайност на вляното месо, което не се държи повече от 12 часа.

— Някои продукти трябва да слагаме в хладилника веднага след купуването. Това е безусловно изискване за замразените храни — например бройлерите. Още в магазина ги завиваме в ня­колко листа хартия, тъй като тя има добра изолационна способ­ност, а в къщи веднага км слагаме на най-студеното място в хладилника или в камерата. храна оставяме първо Да изстине й тогава прибираме в хладилника. Топлото ядене влияе зле върху охлаждащото устройство, нежеланите миризми се абсорбират от останалите продукти и освен това се образува повече лед.

— Продуктите трябва да бъдат опаковани и за­творени в подходящи съ­дове. Така се предпазват от чужди миризми и от изсъхване, както и от него. Приятното въздейст­вие на кислорода във въз­духа. Това се отнася пре­димно за маслото и за останалите мазнини. Про­дуктите със силна мириз­ма или с високо съдър­жание на вода затваряме особено грижливо.

— Плодовете слагаме в торбички, на които изрязваме няколко малки отвора за проветряване. Зеленчу­ците съхраняваме по същия начин или ги увиваме в алуминиево фолио.

Добре е да разполагаме с комплект съдове от стъкло или пластмаса, които дават възможност да се използва по-добре це­лият обем на хладилника. За някои храни, като колбаси и големи парчета сирене, най-подходящо е алуминиевото фолио. Когато нареждаме продуктите на няколко слоя, внимаваме да осигурим достатъчен достъп за циркулиращия въздух.

— Стремим се да манипулираме в отворения хладилник по възможност най-кратко време. Веднага след това затваряме вра­тата. Хладилникът изисква просто, но редовно поддържане. Кога­то се натрупа лед повече от 1 см, ефектът от охлаждането на­малява и трябва да размразим хладилника. Използваме случая да измием стените му със сапунена вода или с оцетен разтвор. Преди да включим, подсушаваме добре всичко. Модерните замразяващи боксове са ценно допълнение към кухненското обзавеждане и дават възможност за продължи­телно съхраняване на замразени храни и за консервиране чрез замразяване, по са все още рядкост в нашето домакинство.