Всичко за жената

Въздухът скоро се пропива от аромата на цвъртящо месо, пилета, зарзавати и риба. С барбекюто храната не само е вкусна, тя е и великолепна за вашето здраве. Защо да ядете масло или тлъсти сосове, когато можете да си приготвите леко намазани с олио пилешки кълки на скара с дървени въглища? Ако ги предпочитате мариновани, направете го преди това. Но можете да го правите и докато готвите месото или птиците и ги залеете с нещо вкусно.
Ето как да стане. Докато въглищата се разгарят, смесете съставките за соса в голям супник. Когато вече скарата е готова, потопете късовете месо в соса и ги сложете на скарата. На три, четири пъти по време на печенето ги вдигайте от скарата и потапяйте пак в соса. Няколкократното потапяне ще ароматизира месото и други подправки не са му необходими.
Можете да дадете воля на въображението си и да сложите най-различни подправки в соса. Непременно, вътре трябва да има пресни тревни подправки, а също така и лук. Прибавете малко олио или зехтин, сок от лимон или оцет, и за да стане още по-пикантен, добавете соен или чили сос. Това всъщност представлява винегрет, на върви много добре с месо, пиле и риба. За илюстрация ето ви една рецепта за такъв сос. Количеството е достатъчно за килограм месо или каквото и друго ще печете. Веднъж само да го опитате, никога вече няма да мариновате.
225 мл. бяло вино
75 мл. зехтин
ЗО мл. две супени лъжици оцет (бял или червен)
1 малка глава накълцан лук
1 чаена лъжичка доматено пюре
6-8 листа прясна мента,
Разбъркайте добре всичките съставки без тревните подправки. Преди да сложете месото на скарата, стрийте ментата и я прибавете заедно със солта и пипера. Разбъркайте го добре. Сосът е готов – за пиле, говежди ребра, агнешко, или зарзавати за печене на скара.

Продукти: 3 парчета топено сирене, 30 г масло 1 супена лъжица сметана, 1 чаена лъжичка ситно настърган хрян, 2 супени лъжици ситно накълцани подправки (магданоз, копър, босилек), сол.

Маслото и сиренето се разбиват при стайна температура с миксер, прибавя се сметаната и накрая много добре нарязаните подправки. Кремът се оставя в хладилника, за да се стегне. След това се вземат с чаена лъжичка приблизително еднакви парченца, оформят се с намокрени в студена вода ръце на топчици, големи колкото малък орех, овалват се в останалите ситно нарязани подправки и се оставят в хладилника до времето, ко­гато ще се сервират. Поднасят се като прибавка към студено пе­чено месо, колбаси. Кремът може да се използва за намазване на сандвичи.

Продукти за 4 порции: 4 по-големи пъ­стърви, 50 г масло, 2 винени чаши бяло вино, 1 супена лъжица брашно, 2 жълтъка, сок от 1 лимон, по 1 чаена лъжичка ситно накълцан копър, магданоз и естрагон.

Пъстървите се изчистват, измиват се и се оставят за около 10 мин в разтвор от оцет, сол и вода. В съда, в който ще се приготвят рибите, се разтопява маслото, слагат се изцедените пъстърви и се заливате бялото вино. Покритият с капак съд се по­ставя във фурната и рибите се задушават при температура 200 – 220° С около 30 мин. След това се изваждат много внимателно с тортена лопатка и се слагат върху предварително затоплена ши­рока чиния. Сосът от печеното се кипва и се сгъстява с размитото в 1—2 супени лъжици студена вода брашно, отдръпва се от печ­ката и в него внимателно се разбъркват жълтъците. Прибавят се фино накълцаните подправки и лимоновият сок. С този сос се за­ливат рибите. Украсяват се с лимонови резанки, листа от зелена салата и клонки от подправките. Поднасят се с обелени, сварени в подсолена вода картофи.