Всичко за жената

Продукти за 4 порции: 200 г ориз, 1чаена лъжичка сол, 20 г масло (маргарин), 1 малка главичка лук, 4-5 пъпки карамфил, 400 см³ вода.

Оризът се измива в сито под течаща вода до избистрянето и. Оставя се да се отцеди. В подходяща, не твърде широка тенджера се разтопява маслото, изсипва се оризът и се бърка с дървена лъ­жица до лекото му изпържване. След това се прибавят вадата, сол­та и главичката лук, в която са набодени карамфиловите пъпки. Оризът ври така на тих огън, покрит с капак, приблизително 10-15 мин, без да се бърка. След това тенджерата се увива с хартия и кърпа и се покрива с одеяло. Оризът се изважда след около ½ ч, но може да постои така и по-дълго време до сервирането му. Преди поднасяне оризът се разрохква с две вилици, без да се мачка.

Продукти за 4 порции: 1 агнешко бутче (около 1 кг), 100 г пушена сланина (пушени гърди), 50 г масло, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, 1 чаена лъжичка червен пипер, 5-6 клонки магданоз, 4-5 скилидки чесън, 1 винена чаша червено вино, 2 супени лъжици брашно, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена чаша вода.

Измитото агнешко бутче се подсушава с кърпа, след което се шпекова с нарязана на ивици сланина и разрязани по дължина скилидки чесън. Маслото се разтопява и в него се изпържва от всич­ки страни бутчето. Поръсва се с червен пипер и сол, залива се веднага с виното и водата, прибавят се подправките и тенджерата се захлупва с капак. След като месото омекне, се изважда и се нарязва на филии. Те се нареждат в дълбоко блюдо, което се ос­тавя на топло. Сосът се прецежда през сито, кипва се и се сгъстява с брашно,размито в малко вода. Оставя се да поври на тих огън до излизане на маслото, след което се залива месото. Поднася се с кнедли, пюре от картофи или бял хляб.

Продукти за 4 порции: 4 по-големи пъ­стърви, 50 г масло, 2 винени чаши бяло вино, 1 супена лъжица брашно, 2 жълтъка, сок от 1 лимон, по 1 чаена лъжичка ситно накълцан копър, магданоз и естрагон.

Пъстървите се изчистват, измиват се и се оставят за около 10 мин в разтвор от оцет, сол и вода. В съда, в който ще се приготвят рибите, се разтопява маслото, слагат се изцедените пъстърви и се заливате бялото вино. Покритият с капак съд се по­ставя във фурната и рибите се задушават при температура 200 – 220° С около 30 мин. След това се изваждат много внимателно с тортена лопатка и се слагат върху предварително затоплена ши­рока чиния. Сосът от печеното се кипва и се сгъстява с размитото в 1—2 супени лъжици студена вода брашно, отдръпва се от печ­ката и в него внимателно се разбъркват жълтъците. Прибавят се фино накълцаните подправки и лимоновият сок. С този сос се за­ливат рибите. Украсяват се с лимонови резанки, листа от зелена салата и клонки от подправките. Поднасят се с обелени, сварени в подсолена вода картофи.