Всичко за жената

Продукт и за 4 порции: 1 шепа сушени гъби или приблизително 200 г пресни, 2 супени лъжици брашно, 20 г масло, 1/2 Дафинов лист, 5-6 зърна черен пипер, 3-4 зърна ба­хар, 1 главичка  лук, 1 яйце, 2 л вода, сол.

Сухите гъби с поставят в малък съд и се покриват с вода, за да набъбнат, а пресните след изчистване се нарязват на тънки фи­лийки. Към гъбите се прибавят едро нарязаният лук, подправките и водата. Вари се около 1/2 час, след което течността се прецежда. Подправките се отстраняват, гъбите се накълцват много ситно и се връщат обратно в течността. От маслото и брашното се прави много светла запръжка, в която се изсипва малко от супата и се бърка, докато се получи еднородна смес. После всичко се обе­динява и се оставя да ври на слаб огън. Суровото яйце се пуска в супата и веднага се разбърква с вилица, за да се получат пресечени късчета яйце. Подкиселява се с оцет или лимонтозу

1. Изчистваме пресните гъби и ги задушаваме бавно в соб­ствения им сок. Когато са почти сварени, нареждаме ги в чисти буркани до 3/4 от обема,  затваряме ги и стерилизираме 60 мин при 100°С.

2. Изчистваме и нарязваме гъбите, след което ги оставяме да позавяхват. За консервиране избираме само млади, твърди и на­пълно здрави гъби. Засъхналите гъби поръсваме със суха сол и нареждаме плътно в буркани. Отгоре слагаме сол (на 1 кг гъби приблизително 150 г сол).

3. Изчистваме гъбите и ги варим 3 мин в 2%-ом разтвор на готварска сол. Изстиналите и отцедени гъби нареждаме в бурка­ни и заливаме със студен солен разтвор. На 1 л вода слагаме 20 г захар, 50 г сол и кафена лъжичка обезмаслено мляко. Под­правяме гъбите с черен пипер и дафинов лист и ги оставяме да отлежат 6 седмици. Гъбите се консервират сравнително кратко време, а ако иска­ме да ги запазим по-дълго, стерилизираме ги в заливка от вода без мляко.

4. Накисваме в оцет нарязаните млади, твърди гъби и ги ва­рим кратко време в малко студена вода. Приготвяме разреден винен оцет, към който прибавяме малко захар и подправки по вкус. Към  гъби наливаме оцет и варим още някол­ко минути. След това ги нареждаме в буркани, добавяме суров, нарязан лук и заливаме с оцетния разтвор, в който гъбите са вре­ли. Стерилизираме от 20 до 30 мин при 100° С.

5. Почистените гъби, предназначени за сушене, нарязваме с не­ръждаем нож на ивици с дебелина около 4 мм. По възможност не отделяме пън четата от шапчиците. Нарязаните гъби не на­трупваме една върху друга — при сушенето трябва да има свобо­ден достъп на въздух от горната и от долната  им страна. Гъбите могат предварително да се засушат на слънце или в сушилня при температура от 30 до 40° С, докато все още са лепкави по повърхността. За доизсушаване е нужна температура — 80° С. Добре изсушените гъби дрънчат и   лесно   се   чупят. При хубаво топло време може да изсушим гъбите на слънце.  (врязваме ги, но не ги нареждаме върху ламарина, защото по­черняват, а върху плетена скара. Не е подходящо гъбите ла се сушат и върху хартия, тъй като лесно се залепват. По време па сушенето ги пазим от дъжд, роса и прах. Гъбите се сушат също нанизани на конец.
PS: Повече информация за гъбите в www.gubite.com