Всичко за жената

1. Изчистваме пресните гъби и ги задушаваме бавно в соб­ствения им сок. Когато са почти сварени, нареждаме ги в чисти буркани до 3/4 от обема,  затваряме ги и стерилизираме 60 мин при 100°С.

2. Изчистваме и нарязваме гъбите, след което ги оставяме да позавяхват. За консервиране избираме само млади, твърди и на­пълно здрави гъби. Засъхналите гъби поръсваме със суха сол и нареждаме плътно в буркани. Отгоре слагаме сол (на 1 кг гъби приблизително 150 г сол).

3. Изчистваме гъбите и ги варим 3 мин в 2%-ом разтвор на готварска сол. Изстиналите и отцедени гъби нареждаме в бурка­ни и заливаме със студен солен разтвор. На 1 л вода слагаме 20 г захар, 50 г сол и кафена лъжичка обезмаслено мляко. Под­правяме гъбите с черен пипер и дафинов лист и ги оставяме да отлежат 6 седмици. Гъбите се консервират сравнително кратко време, а ако иска­ме да ги запазим по-дълго, стерилизираме ги в заливка от вода без мляко.

4. Накисваме в оцет нарязаните млади, твърди гъби и ги ва­рим кратко време в малко студена вода. Приготвяме разреден винен оцет, към който прибавяме малко захар и подправки по вкус. Към  гъби наливаме оцет и варим още някол­ко минути. След това ги нареждаме в буркани, добавяме суров, нарязан лук и заливаме с оцетния разтвор, в който гъбите са вре­ли. Стерилизираме от 20 до 30 мин при 100° С.

5. Почистените гъби, предназначени за сушене, нарязваме с не­ръждаем нож на ивици с дебелина около 4 мм. По възможност не отделяме пън четата от шапчиците. Нарязаните гъби не на­трупваме една върху друга — при сушенето трябва да има свобо­ден достъп на въздух от горната и от долната  им страна. Гъбите могат предварително да се засушат на слънце или в сушилня при температура от 30 до 40° С, докато все още са лепкави по повърхността. За доизсушаване е нужна температура — 80° С. Добре изсушените гъби дрънчат и   лесно   се   чупят. При хубаво топло време може да изсушим гъбите на слънце.  (врязваме ги, но не ги нареждаме върху ламарина, защото по­черняват, а върху плетена скара. Не е подходящо гъбите ла се сушат и върху хартия, тъй като лесно се залепват. По време па сушенето ги пазим от дъжд, роса и прах. Гъбите се сушат също нанизани на конец.
PS: Повече информация за гъбите в www.gubite.com

За стерилизиране може да използваме и фурната на печката Слагаме бурканите в тава, в която наливаме вода, колкото да покрие дъното с 2 см. Може да ги наредим и направо върху скарата, по внимаваме да не се допират. В средата между  тях слагаме   съд с вода. Включваме фурната на най-висока   степен.Ако стерилизираме нежни плодове, след около 70 мин изключва­ме фурната и оставяме бурканите в нея, без да я отваряме. Дру­гите плодове държим във фурната според посоченото Бреме за стерилизиране. За да не се вдига нагоре съдържанието на бур­каните, превключваме евентуално на 1 или 2 степен. Бурканите остават в изключената фурна още  30 мин. Когато използваме газова фурна, стерилизираме при 130° С. Ако нямаме термометър, регулираме температурата приблизително.

Времетраене на стерилизирането: Ягоди 20 мин при 80°G

Цариградско грозде 20 мин при 80°С

Френско грозде 20 мин при 80° С

Боровинки 20 мин при 80°С

Червени боровинки 25 мин при 100°С

Вишни 20—25 мин при 85° С

Череши 30 мин при 85° С

Кайсии, праскови 30 мин при 85° С

Измиваме добре зеленчуците, почистваме ги и ги нарязваме, както за приготвяне на ястия. Стерилизираме веднага във водна баня. Най-често прилагано и най-сигурно е двойното стерилизира­не: първо 60 мин при 100°С, а след 48 часа още веднъж 30 мин при 100° С. При този начин слагаме зеленчуците в бурканите су­рови. Зеленчуци,  в леко солена вода, не се стерили­зират два пъти. В бурканите слагаме солена вода (1 чаена лъ­жичка сол на 1 л вода) колкото да покрие зеленчуците. Цветно­то зеле не изгубва белия си цвят, ако го залеем с безсолна во­да и го стерилизираме сурово. Може също да стерилизираме зе­ленчук, приготвен предварително като салата. Оцетът пови­шава трайността на консервирането. В такъв случай е доста­тъчно и еднократно стерилизиране. Салата от зелен фасул се сте­рилизира 60 мин при 100° С, а от червено цвекло и целина—30 мин при 100° С.