Всичко за жената

Продукти за 4 порции: 500 см³ прясно мля­ко, 1 малка главичка ситно нарязан лук, 20 г масло, 2 супени лъжици брашно, 1 китка пресен копър или 2 супени лъжици су­шен, по 1 чаена лъжичка оцет и сол.

Лукът се задушава в маслото, без да се оцвети. Прибавя се млякото. В 2-3 супени лъжици студена вода се размива браш­ното и се изсипва в кипящото мляко, като постепенно се бърка. Прибавят се ситно нарязаният копър, солта, оцетът и съдът се отстранява от печката. Сервира се с кнедли или с телешко варено месо.

От време на време се налага да почистим кюнците неприят­но задължение заради саждите и праха, които се изсипват при свалянето им. За да си спестим голяма част от тези неприятности, пригот­вяме си две найлонови торбички, които може да се навлекат сво­бодно върху кюнеца. Първо изваждаме кюнеца от долната стра­на  откъм печката веднага навличаме найлоновото пликче и здраво го завързваме. Същото правим и с другия край на кюне­ца, когато го извадим от стената. После спокойно го изнасяме навън, за да го изчукаме и изчистим. Гърлото на комина се из­чиства най-добре с прахосмукачката. След това отново слагаме кю­неца, без да сме разсипали нито една сажда.

За стерилизиране може да използваме и фурната на печката Слагаме бурканите в тава, в която наливаме вода, колкото да покрие дъното с 2 см. Може да ги наредим и направо върху скарата, по внимаваме да не се допират. В средата между  тях слагаме   съд с вода. Включваме фурната на най-висока   степен.Ако стерилизираме нежни плодове, след около 70 мин изключва­ме фурната и оставяме бурканите в нея, без да я отваряме. Дру­гите плодове държим във фурната според посоченото Бреме за стерилизиране. За да не се вдига нагоре съдържанието на бур­каните, превключваме евентуално на 1 или 2 степен. Бурканите остават в изключената фурна още  30 мин. Когато използваме газова фурна, стерилизираме при 130° С. Ако нямаме термометър, регулираме температурата приблизително.

Времетраене на стерилизирането: Ягоди 20 мин при 80°G

Цариградско грозде 20 мин при 80°С

Френско грозде 20 мин при 80° С

Боровинки 20 мин при 80°С

Червени боровинки 25 мин при 100°С

Вишни 20—25 мин при 85° С

Череши 30 мин при 85° С

Кайсии, праскови 30 мин при 85° С

Измиваме добре зеленчуците, почистваме ги и ги нарязваме, както за приготвяне на ястия. Стерилизираме веднага във водна баня. Най-често прилагано и най-сигурно е двойното стерилизира­не: първо 60 мин при 100°С, а след 48 часа още веднъж 30 мин при 100° С. При този начин слагаме зеленчуците в бурканите су­рови. Зеленчуци,  в леко солена вода, не се стерили­зират два пъти. В бурканите слагаме солена вода (1 чаена лъ­жичка сол на 1 л вода) колкото да покрие зеленчуците. Цветно­то зеле не изгубва белия си цвят, ако го залеем с безсолна во­да и го стерилизираме сурово. Може също да стерилизираме зе­ленчук, приготвен предварително като салата. Оцетът пови­шава трайността на консервирането. В такъв случай е доста­тъчно и еднократно стерилизиране. Салата от зелен фасул се сте­рилизира 60 мин при 100° С, а от червено цвекло и целина—30 мин при 100° С.