Всичко за жената

Продукти за 4 порции: 250 г леща, 5-6 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка суха стрита чубрица, 1-2 до­мата или 1 чаена лъжичка доматено пюре, 1 супена лъжица чер­вен пипер, 3-4 супени лъжици олио, 1 пълна супена лъжица брашно, 3-4 стръка магданоз, сол.

Лещата се изчиства и се кисне 2-3 ч, измива се и се поставя да ври, като веднага се прибавят нарязаният на едро чесън и чуб­рицата. След омекването на лещата се прибавят ситно нарязаният домат (доматеното пюре) и солта. От олиото и брашното се прави запръжка, прибавя се червеният пипер и веднага се смесва с ле­щата. Водата, останала след омекването на лещата, да бъде са­мо толкова, колкото да я покрие и след смесването със запръжката да се получи добра свръзка. Накрая се прибавя ситно нарязания магданоз. Лещата се поднася с яйца на очи и салата.

Продукти за 4 порции: 500 г спанак, 50 г масло (маргарин), 1 глава лук, 3-4 скилидки чесън, 2 супени лъ­жици галета, 2 супени лъжици сметана, 1 яйце, на върха на но­жа черен пипер, и настъргано индийско орехче, сол.

Много добре почистеният и измит под течаща вода спанак се попарва с малко вода (1-2 см от дъното на тенджерата). След около 3-4 мин спанакът се прецежда през сито и се накълцва. Ситно нарязаният лук се пуска в горещото масло и се задушава, без да се оцвети. Прибавят се нарязаният спанак, стритият със сол чесън, галетата и подправките. Ястието се вари на тих огън няколко минути, като от време на време се бърка. Прибавя се вни­мателно (да не се пресече) яйцето и след това и сметаната.

Забележка: По същия начин може да се приготви и пюре от коп­рива, което преди сервирането се поръсва със счукани орехи или -настъргано сирене.

Продукти за 4 порции: 2 лукчета арпаджик, 1 супена лъжица естрагон, на върха на ножа стрита градинска мащерка, 1/2 дафинов лист, 2 супени лъжици естрагонов оцет, 2

супени лъжици бяло вино, сол, бял пипер, 2 жълтъка, 125 г масло, на върха на ножа кайенски пипер, лимонов сок на вкус.

Ситно нарязаният лук, естрагонът, мащерката и дафиновият лист се оставят да поврят в оцета и виното, докато 1/3 от теч­ността се изпари. Прибавят се сол и пипер и се снема от печката. Жълтъците се размесват с 1 супена лъжица студена вода и при постоянно бъркане се съединяват с прецедения горещ сос. Съдът се поставя във вряща вода. Прибавя се на тънка струя разтопе­ното масло, като сместа се бърка с миксер или дървена лъжица. Опитва се на вкус и се добавят лимонов сок, сол и бял пипер. Сосът се оставя във водна баня (без да ври) до поднасянето му. Поръсва се с пресен, ситно нарязан естрагон. Поднася се с пе­чено във фурна или на грил месо.