Всичко за жената

Продукти за 8 порции: 1 пиле (около 1 кг), 1 връзка зеленчуци за супа (морков, целина, пащърнак, маг­даноз), 1 щипка (между три пръста) сушени гъби, 1 стрък пресен, девесил или 1 супена лъжица сушен, 1 глава лук, 1 скилидка че­сън, няколко стръка магданоз, 1 средно голям домат или 1 чаена: лъжичка доматено пюре, на върха на ножа настъргано индийско орехче, 2 л вода, сол.

Продукти за топчетата: 1 чаена чаша вода, 4 пълни супени лъжици грис, 1 яйце, 200 г масло, на върха на ножа мацис (настъргано индийско орехче), сол.

От пилето, зеленчука и подправките се вари бульон, като всичко първоначално се поставя в студена вода. Бульонът се прецежда след омекване на месото; оставя се отново да кипне и в него се пускат топчетата.

Приготвяне на топчетата: В кипналата вода се изсипва грисът, разбърква се и се снема от печката. Прибавят се солта, мацисът и маслото; всичко се размесва, след което се оставя да изстине. В сместа се поставя яйцето, размесва се и от тестото се правят топчета колкото малък орех, които се пускат във врящия бульон. Изчаква се топчетата да се издигнат на повърхността, изключва се електрическият ток и супата се поръсва с пресен нарязан магданоз.

Продукт и за 4 порции: 1 шепа сушени гъби или приблизително 200 г пресни, 2 супени лъжици брашно, 20 г масло, 1/2 Дафинов лист, 5-6 зърна черен пипер, 3-4 зърна ба­хар, 1 главичка  лук, 1 яйце, 2 л вода, сол.

Сухите гъби с поставят в малък съд и се покриват с вода, за да набъбнат, а пресните след изчистване се нарязват на тънки фи­лийки. Към гъбите се прибавят едро нарязаният лук, подправките и водата. Вари се около 1/2 час, след което течността се прецежда. Подправките се отстраняват, гъбите се накълцват много ситно и се връщат обратно в течността. От маслото и брашното се прави много светла запръжка, в която се изсипва малко от супата и се бърка, докато се получи еднородна смес. После всичко се обе­динява и се оставя да ври на слаб огън. Суровото яйце се пуска в супата и веднага се разбърква с вилица, за да се получат пресечени късчета яйце. Подкиселява се с оцет или лимонтозу

Всяко нещо—от парцала за миене до подправките—трябва да има определено място. Така се създава ред, който е изключител­но важен, а когато се спазва от всички — няма и неприятности. Всеки трябва да свикне, след като свърши работата си; с даден предмет, да го постави на определеното му място. Няма да за­губим повече време, ако оставим кутията с кибрит на мястото й.Отколкото ако я сложим „набързо“ къде да е, а тя се изгуби сред не измитите съдове и никой не може да я намери. Жалко за времето, което се пилее за търсене на нещо, което не е оставе­но на предназначеното му място!