Всичко за жената

Продукти: 150 см³ бира, 2 яйца, 2-3 супени лъжици брашно, сол, 500 г лук (червен), олио за пържене.

Избират се по възможност големи глави червен лук, обелват се и се нарязват на кръгове с дебелина около 2 см. От бирата, яйцата и брашното се приготвя тесто като за палачинки. В по-широк съд се сгорещява олио. С вилица се потапят кръговете лук в тестото и веднага се пускат в олиото, в което трябва да плуват. Изпържват се до златисто. Ястието се поднася топло.

Забележка: Така приготвените кръгове лук може да се за­пазят в добре затворен съд в хладилника. Преди поднасяне се сгорещява олиото и лукът се изпържва още веднъж, докато стане хрупкав.

Продукти за 8 порции: 1 шаран с тегло около 2 кг, 3-4 глави лук, 1 чаша счукани орехи 4-5 супени лъжици олио, 1 супена“лъжица доматено пюре, 1 супена лъжица грис, 1 супена лъжица червен пипер, 1/4 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка сол.

Изчистеният от люспите и вътрешностите шаран се оставя за около 30 мин в разтвор от вода, сол и оцет. Междувременно се приготвя плънката по следния начин: В сгорещеното олио се за­душава лукът (внимава се да не се оцвети). Към омекналия лук се прибавят доматеното пюре, червеният и черният пипер, грисът и орехите. След като сместа изстине, с нея се пълни шаранът и се зашива с конец. Рибата се поставя в тавичка, дъното на която предварително е покрито с фолио или одялани дървени пръчици, за да не се залепи рибата към съда. Полива се с 1 винена чаша вода и се пече при температура 220°С около 1 ч. Шаранът се сервира студен.

Продукти за 4 порции: 40 г масло, 2 су­пени лъжици брашно, 1 парче топено сирене, 500 см3 бульон или вода, 1 супена лъжица каперси, на върха на ножа бял пипер

(или черен), сол.

От маслото и брашното се приготвя светла запръжка, прибавя се сиренето и се налива постепенно бульонът. Бърка се на тих огън, докато сиренето се разтопи. Прибавят се подправките, като каперсите се нарязват. Сосът продължава да ври на тих огън, докато се сгъсти. Сервира се топъл с варено месо или карначета и кар­тофи.