Всичко за жената

Продукти: 125 г масло, 125 г мас, 150 см³ пряс­но мляко, 1 пълна чаена лъжичка амонячна сода, 2 равни чае­ни лъжички сол, 2 пълни чаени лъжички ким, около 500 г браш­но,  яйце.

Содата се разтваря в млякото и се смесва с маслото и маста (разтопени), прибавят се солта и една лъжичка ким. Прибавят се постепенно брашното и с дървена лъжица се меси до получа­ване на сравнително твърдо тесто. Домесва се с ръка. Готовото тесто се увива в найлонов плик и се оставя да престои една нощ, в хладилникът след това от него се точи кора, дебела около 5-6 мм. Тя се намазва с разбито яйце и се поръсва с другата част от кима. С къдрав нож се изрязват пръчки с ширина около 1 см и дължи­на 5-6 см, които се нареждат върху намаслена тавичка. Пече се в предварително затоплена фурна на 2. шина при температура 180-190°С в продължение на 10-15 мин. Изстиналите соленки внимателно се поставят в кутия. Те са твърде крехки.

Продукти: 250 г масло, 250 г брашно, 125  см³ вода, щипка сол.

От брашното, солта и водата се омесва твърдо, но гъвкаво тесто, като се меси и удря върху дъската на масата. След това се разточва на голям правоъгълник, в средата на който се слага леко разплесканото, но твърдо (взето от хладилник) масло. Краищата на тестото се загъват. Слага се върху чиния или се обвива в най­лон и се поставя за около ½  час в хладилника, след което се разточва на средно голям квадрат: наново се загъва и се поставя в хладилника. Това се повтаря 3-4 пъти. След,това фурната се нагрява до температура 250⁰ С, тавичката се изплаква със студена вода. Половината от тестото се разточва на пласт с дебелина около 1 см. С водна чаша се изрязват кръгове, които се слагат върху подготвената тавичка. Останалото тесто се разточва и нарязва по същия начин, като кръговете се нарязват още веднъж с ракиена чашка, за да се получат пръстени. Големите кръгове се намазват с белтък и върху тях се поставят пръстените. Мал­ките кръгчета също се намазват с белтък, който не бива да по­тече встрани. Тавичката с така подготвените пастетки се поставя във фурната на 2. шина.   Пече се около 5-6 мин, след което температурата се намалява на 210-200°С и се пече още 10-15 мин. Тестото трябва, да се надигне много кратно.  В получения отвор на пресните пастетки се поставя хладко рагу от пилешко или телешко месо и се покрива с малките кръгове.“ Поднасят се с вино или чай.

Продукти за тестото: 200 г брашно, 1 яйце, колкото голям орех мая, щипка сол, 100 см³ хладко прясно, мляко.

Маята се разтваря с 1-2 супени лъжици хладко мляко, при­бавя се 1 лъжица брашно и се оставя да втасва. След това се смесва с брашното, яйцето, солта и млякото до получаване на средно твърдо тесто, което се оставя на топло място да втасва. Тавичка с диаметър около 30 см се намазва с масло и втасалото тесто се разстила с ръка. Отгоре се поставят продукти по желание – ситно нарязана шунка, кренвирши, кашкавал, размесено с едно-яйце бяло сирене. Поръсва се със сушен стрит босилек, чубрица или риган. По желание може да се поставят парченца домат или чушка. Пече се във фурната на 2. шина при температура 180- 190°С 30-40 мин. Пицата се поднася топла.