ПРАВИЛНО СЪХРАНЯВАНЕ НА ПОДПРАВКИТЕ
юли 27th, 2009 Author: jenataСлънчевите лъчи, пряката светлина, температурата, въздухът и кухненските миризми влияят върху подправките, затова трябва да ги държим затворени в непрозрачни съдове или в тъмно оцветени бурканчета без достъп на въздух, всяка поотделно, също както кафето и чая. Ако сложим всички подправки в една кутия, ароматите ще се смесят и всяка от тях ще има вкуса на останалите. Същото се отнася и за изсушените треви за чай. Повечето подправки са смлели така фино, че ако се съхраняват правилно, запазват аромата и полезните си вещества изцяло. Индийското орехче и зърната от черен пипер правят изключение. Индийското орехче се настъргва върху яденето със специално малко ренде при поднасянето. Прясно смлелите зърна черен пипер имат далеч по-силен аромат. Добрата домакиня винаги поставя върху масата за хранене до солницата и мелничната за черен пипер. Полезен е и малкият хаван, в който може да се счукат сушени люти чушки, бахар, ким, зърна от анасон, карамфил или хвойна. Особено силно поемат аромата от начуканите на едро подправки рибата и месото. Подправките трябва да се съчетават помежду си, особено при меню, съставено от предястие или супа, зеленчуци, месо, салати и тестени произведения. Никое ядене не бива да бъде подправено така, че блюдата след него да изглеждат безвкусни. Щипка подправки в повече разваля ястието, а щипка по-малко го прави безвкусно. Старата мярка „щипка“ означава да се вземе само толкова, колкото може да се държи между палеца и показалеца.
ПОМОЩНИК: за ла го използват и изкуствено охлаждане намираме в литература от XI в. пр. н. е., както и нима сняг и лед през никой сезон от фрески от около 2500 г. пр. н. е. са показа големи ветрила над глинени съдове. По това може ся съди, че водата за пиене е била изстудявана чрез от повърхността на шуплести съдове при ускоряване на въздушната циркулация. Открай време в ясни нощи индусите поставят плоски глинени съдове с вода в ями, застлани със суха слама. Водата се охлажда бързо, а понякога дори се образува тънка корица лед по повърхността й. Запазването на храните при ниски температури е най-целесъобразно, защото те остават в състояние, най-близко до прясното — запазват своя вкус, аромат, външен вид, цвят и съдържание. Замразяването дава възможност в средата, па зимата да се радваме на приятния вкус и аромат на пресни ягоди, малини и други плодове и зеленчуци, да менюто си с храни, богати с витамини дори когато „не е сезонът им“. Самата природа учи човека, че замръзналите горски плодове, с които се хранят животните и които осигуряват необходимите им вещества, запазват под снега своята свежест и хубав цвят до пролетта. Още при охлаждане на храните до 0° С тяхната издръжливост се подобрява, а при замразяване, когато температурата се понижава бързо и трайно до —18° С и дори по-ниско, трайността им значително се увеличава. Първият хладилник за домашно използване е произведен през 1910 г. в Америка.