Синап (Бял, Кафяв, Черен)

Синап (Бял, Кафяв, Черен)

Синаповото семе се употребява още от древността като консервиращо и лечебно средство и като подправка. Известни са три вида синап - черен, кафяв и бял. Синапът е едногодишно тре­висто растение с разклонено "стъбло. Отнася се към сем. Зелеви (Кръстоцветни). Кафявият синап се нарича още сарепски или руски. Достига на височина до 1,5 м. Семената му са кръг­ли, чернокафяви или жълтеникаво кафяви с диаметър 1,5 мм. По цвят и големина те трудно се различават от черния синап. Съдър­жат етерично масло от 4 до 7%. Кафявият синап се култивира и развива добре у нас. Черният синап е растение с височина до 1,4 м. Семена­та му са черни или тъмнокафяви. Те съдържат 3,5% етерично мас­ло. У нас е разпространен из цялата страна. За добиване на гор­чица, като консервиращо средство и за лечебни цели се използват семената на кафявия и черния синап. Етеричното масло от двата вида синап съдържа алилизотиоцианат, който има силно дразнеща миризма и остър, парлив вкус. Етеричното масло дразни кожата и при по-продължителен контакт с нея предизвиква образуване на мехури. За получаване на горчица и като консервант се използват и семената на белия синап. Той е високо до 50-80 см едно­годишно тревисто растение. Произхожда от земите край Среди­земно море. У нас се отглежда в Добруджа и Плевенско. Семената му са белезникави, на големина почти като тези на черния и ка­фявия синап. Етеричното масло на белия синап е без аромат, труд­но летливо и предизвиква тежки изгаряния по кожата. Най-доб­рата горчица се добива от семената на белия синап. Горчицата се получава, като семената се смилат на едро и се пресуват на студено, за да се отстрани тлъстото масло. Обезмас­лената суровина се стрива до фино брашно, смесва се с оцет, за да се получи кашообразна консистенция, прибавят се сол и захар, а по желание и канела, карамфил, бахар, люти чушки, естрагон, чесън и др. После горчицата се оставя да ферментира (24 ч), след което тя е готова за консумация. При тази ферментация от кафя­вия и черния синап се получава алилизотиоцианат, а от белия - парахидроксибензил-изотиоцианат. Кафявият и черният синап, използвани в определени дози, предизвикват приток на кръв на мястото на приложението им и с това влияят върху вътрешните възпалителни огнища. Същото свойство има и етеричното масло. Синапите действат и антидиа-бетично. В кулинарията се употребяват под формата на горчица, а в редки случаи се прилагат и цели семена. Семената на белия синап се използват в кулинарията рядко, тъй като парахидроксибензил-изотиоцианатът дразни лигавицата на носа сравнител­но по-малко от алилизотиоцианата на кафявия и черния синап, но пък изгаря по-силно от него мястото, където е приложен. У нас горчицата се слага в майонези, в някои салати и като притур­ка към студени месни ястия. От семената на белия, черния и кафявия синап (заедно с хрян) се приготвя грозденица, крушеница; кисели краставици и други зеленчукови и плодови зимнини и консерви. Обикновено на 10 л течност се поставят 1 супена лъжица синапови семена и толкова плодове или зеленчуци, колкото е необходимо, за да бъдат покрити от течността. Синапът се комбини­ра с лук, чесън, копър, черен пипер и др., особено при консервиране на зеленчуци. Белият и черният синап се използват в медицината главно при ревматизъм и простудни заболявания под формата на лапи. Те се приготвят, като 1 супена лъжица синапово брашно от черния или кафявия синап се смесва с 1 чаена лъжичка оцет и затоплена (45°С) вода, прибавя се 1 супена лъжица пшеничено брашно п вода, колкото да се получи средно гъста каша. Тя се разстила върху марля и се слага на болното място. Тъй като алилизотиоцианатът, както вече се каза, дразни кожата, лапата се държи не повече от 15 мин. Семената на черния и кафявия синап служат като жлъчегонно средство, при остри заболявания на дихателните пътища. В тези случаи се приема вътрешно 1 чаена лъжичка 3 пъти на ден от следната смес: една равна чаена лъжичка добре стрито, на прах синапово семе и 100 г пчелен мед. Етеричното масло на черния и кафявия синап служи за получаване на някои лекарства, синапови книжки и др. Етеричното масло и семената на белия синап не се използват в медицинската практика и фармацията, защото предизвикват силни изгаряния.

Снимка: horses-bg.net
Автор: Мартин Петров

Синап (Бял, Кафяв, Черен)Рейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)