Заек Задушен

Заек Задушен

Продукти за 6-8 порции: задна част на заек, 100 г пушени гърди, 100 г масло, 5-6 скилидки чесън, 1 винена чаша червено вино, 2 супени лъжици сметана 2 супени-лъжици брашно, 1 чаена лъжичка петмез от плодовете на черния бъз. Продукти за маринатата: 1 част оцет, 2 части вода, 1 глава лук, 2 чаени лъжички сол, 1 морков, парче корен и лист (1супена лъжица сушени листа) от целина, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 10 зърна хвойна, ½ чаена лъжичка  розмарин. Месото се шпекова с нарязана на ивици пушена сланина и на­рязани на дължина скилидки чесън. Поставя се в подходящ дъл­бок, но немного широк съд и се залива с маринатата от оцета, подправките и зеленчука. Дивечът се оставя да отлежи 2-3 дни на хладно място. След това се изважда, изцежда се и се изпържва в сгорещеното масло. Маринатата се прецежда, зеленчукът и под­правките се прибавят към месото. Наливат се виното и 500 cm3 вода. Месото се задушава в добре затворена тенджера до омеква­нето му. Изважда се, нарязва се на порции и се поставя в съда с който ще се поднесе. Сосът се пасира през сито, сгъстява се с брашното, размито с малко студена вода или прясно мляко, при­бавя се петмезът от бъз и накрая сметаната. С този сос се залива месото. Ястието се оставя да поври на тих огън до излизане на маслото. Поднася се с кнедли или с пресен бял хляб. Забележка: По същия начин може да се приготви и „фалшив заек" - задушено говеждо месо.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

Заек ЗадушенРейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)