Розова Вода

Розова Вода

Розовата вода е древна ароматична подправка и одорант. Употребявана е от елини, римляни, особено от арабите. Тога­ва тя се е получавала по твърде примитивен начин. Днес е страни­чен продукт при получаването на розово масло. Най-доброто ете­рично масло от рози в цял свят е българското. То се добива от казанлъшката роза. Тя произхожда вероятно от Си­рия, отглеждана е особено много край Дамаск. Розата е пренесена у нас от турците. Като промишлена култура тя започва да се от­глежда в България от XVII в., и то особено добре в Казанлъшката долина. По-късно тази роза е пренесена в СССР, Франция и др. В нейните венчелистчета се съдържат 0,06% етерично масло, фла­воноиди. Освен казанлъшката у нас се култивира и бялата роза. Тя съдържа по-малко (0,03%) етерично масло, но е устойчива при суров климат и болести. От нея също се добива розова вода при дестилация на етерично масло. Ароматът на тази вода е по-слаб. У нас се култивират червената и розовата роза, но в твърде ограничен мащаб. От тях също се получава розова вода, която има качествата на тази, получена от бялата роза. Във всички води от рози има следи от елеоптени (алкохолите цитранелол, гераниол и др.), на които се дължи ароматът им. Срещат се и неароматни стеароптени, които обуславят лечебните им свойства. Розовата вода потиска развитието на болестотворните микроор­ганизми, действа леко слабително и слабо успокояващо върху нервната система. Розовата вода се използва в българската кухня за ароматизиране на кремове, нишестени произведения, сиропи и др. Използва се в производството на някои сладкарски произ­ведения. В българската народна медицина розовата вода служи главно за компреси при възпаление на очите, за гаргара при за­болявания на устната кухина и гърлото. Розовото масло и розовата вода се фалшифицират с тереше (гераниево, пеларгониево масло) и терешеена вода. Разпознават се, като се действа със сярна киселина. В случай на фалшификация розовата вода започва да мирише неприятно от разпадането на ге­рманиевото масло.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

Розова ВодаРейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)