Пъстърва С Естрагон

Пъстърва С Естрагон

Продукти за 4 порции: 4 по-големи пъстър­ви, 3/2 винена чаша естрагонов оцет, 1 чаена чаша вода, 1 чаена лъжичка сол; 100 см3 бяло вино, 1 чаена лъжичка брашно, 1 жъл­тък, 2 супени лъжици сметана, бял пипер, 1 морков, 200 г гъби печурки, 1 малка глава лук, малко резенче керевиз, парче от бялата част на праза, 50 г масло, 2-3 клончета естрагон. Рибите се изчистват и се заливат със смес от вода, естрагонов оцет и сол. Зеленчуците се нарязват на ситно и се задушават в около 20 г от маслото до пълното им омекване. Прибавя се 1 стрък­че ситно нарязан естрагон. Изцедените от маринатата риби се пъл­нят с горната смес. Коремните отвори се затварят с щипки или шишове. Пъстървите се поставят в добре намаслена тавичка (йенско стъкло), заливат се с бялото вино, покриват се с капак и се задушават около 25 мин във фурната при температура 200-220°С. От останалото масло и брашното се прави светла запръжка, коя­то се разрежда с образувалия се при печенето сок. Вари се. Жъл­тъкът и сметаната се съединяват и се смесват с горещия сос, без да се вари повече. Подправя се с бял пипер и ситно накълцан естрагон. С така получения сос се заливат пъстървите и ястието се оставя в немного гореща фурна да се затопли още веднъж. Сервира се със задушени в масло картофи и зелена салата или салата от пресни краставички.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

Пъстърва С ЕстрагонРейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)