Къри

Къри

Думата къри произхожда от тамилската (южноиндийската) дума „кари", което означава сос. Характерна черта на ин­дийската кухня е разнообразието на ползваните подправки, и то най-вече във вид на смеси. Те трябва да са комбинирани и до­зирани така, че да представляват уханен букет, в който нито една съставка да не изпъква. Изкуството при подправянето не е само да се знае кои подправки се използват в даден случай, но и как да се прилагат. В това отношение индусите са големи майстори. В зависимост от основния продукт (месо, риба, яйца, зеленчук) се комбинира и сместа за къри. В състава влизат главно кориандър, кимион, куркума, резене, сминдух, лют пипер чили, индий­ско орехче, джинджифил и др. Някои от подправките, като кориандър, кардамом и кимион,предварително се препичат, за да се пови­ши ароматът им. Общоизвестната прахообразна смес къри,може да се смеси с винен оцет и олио до гъста каша и така да се пази в добре затворено бурканче или бутилка. За подправяне на 500 г месо или риба се взема обикновено 1 чаена лъжичка къри на прах. Домакинята може и сама да приготви къри за нуждите на своята кухня. Подправките, които са във вид на семена (черен пипер, кимион и др.), се смилат фино, след което се добавят прахообразните (куркума, джинджифил и др.) и сместа се разбърква добре. Пази се в добре затворен съд. Ето три рецепти за къри: Люто къри: 70 г кориандър, 50 г люти чушки чили, 2 г черен пипер, 5 г кимион, 2 г куркума, 10 г гръцки сминдух. Нелюто къри: 50 г кориандър, 20 г куркума, 10 г кимион, 10 г джинджифил. Мадраско къри: 80 г кориандър,20 г куркума,20 г червен пипер лют, 20 г черен пипер, 20 г синапово семе, 10 г джинджифил, 10 г чесън на прах, 10 г ким, 40 г сол.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

КъриРейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)