Куркума

Куркума

Като подправка се използва коренището на тръстиковидното многогодишно растение куркума от сем. Зингиберови. На пазара се среща главно под формата на оранжев прах. Растението съдържа етерично масло (5%), флавоноиди, горчиви вещества, жълтото багрило куркумин и др. Етеричното масло в куркумата тонизира организма, повишава моторната и секреторната дейност на стомаха, червата и жлъчката, проявява и антимикробно действие. Като едно от главните активно действащи вещества се смята и куркуминът. В кулинарията куркумата се употребява не само за ароматизи­ране на ястията, но и за тяхното оцветяване. Тя е любима подправ­ка на народите, населяващи Азия (особено индусите). Като баг­рило служи в хранителната и питейната промишленост. Курку­мата се прилага и за оцветяване и ароматизиране на печени на грил пилета, майонези, сосове, рибни салати, супи, ястия с ориз и др. Особено подходяща е за тлъсти гозби. Слага се на върха на чаената лъжичка за 4 порции. Куркумата се прилага за оцве­тяване на маргарин, сиренета, горчица, сос „Уорчестър" и др. В българската народна медицина тя се използва при възпа­ление на жлъчката, нарушено храносмилане и др. Приема се 3 пъти на ден преди хранене в следния билков чай: 1 равна чаена лъжичка куркума на прах се смесва с 1 супена лъжица ментови ли­ста (допуска се и джоджен), залива се с 500 см3 кипяща вода, ос­тавя се да престои 2-3 ч, прецежда се през филтърна хартия и се разделя на 3 порции.

Снимка: 0.static.wix.com
Автор: Мартин Петров

КуркумаРейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)