Канела

     Канела

Една от най-старите подправки е канелената кора. Под името „квай" тя е отбелязана в лекарственика на китайския император Шен-нунг още 2500 г. пр. н. е. Древните египтяни, елините и римляните също са я използвали за подправка и ле­карство. Кората се добива от клонките на тропическите дървета или храсти от род Канела на сем. Лаврови. Известни са до 300 вида от тях. За лечебни цели и като подправка се използва най-много кората на цейлонската канела, която е храст или дърво с височина до 8 м. Среща се в Шри Лаика (о. Цейлон), култивира се в Южна Индия, Бирма и др. Изсушената кора пред­ставлява извити под формата на полутръбици, лишени от горния слой късове, 1 см в диаметър и дълги до 15 см.Те имат кафяв цвят, нежен мирис и сладникав леко лютив вкус. Съдържат 1-2% ете­рично масло, слузи, нишесте, манитол, полифеноли и др. Ете­ричното масло се добива от корите чрез дестилация с водна пара. То е кафяво червеникаво със силен приятен аромат. Състои се от 70-90% канелен алдехид, 5% евгенол и др. Друг вид канелена кора е китайската. Тя се добива от високото до 11 м дърво китайска канела. Среща се в спонтанна­та флора на Югоизточен Китай и Бирма. Култивира се в Китай. Изсушените кори представляват късове, дебели 1-5 мм, с раз­лична големина, отгоре сиво кафяви, а отдолу кафяви, на които повърхностният слой не е обелен. Съдържат 2-4% етерично мас­ло (с 80-96% канелен алдехид), слузни вещества, полифенолни вещества, захари и др. Канелата се използва широко в кулинарията у нас за пригот­вяне на сладкиши, компоти, конфитюри и др. Прибавя се и в со­сове, мляко с ориз, оризови ястия (1 равна чаена лъжичка за 4 порции). С канела и други подправки се ароматизира горещо чер­вено вино (пунш). Канелата се комбинира добре с карамфил, ин­дийско орехче, звездовиден и обикновен анасон. Маслото се упо­требява във винарската и ликьорената промишленост за арома­тизиране на напитки. Използват се и прецъфтелите и изсушени цветове главно на китайската канела. Канелените продукти се прилагат рядко в медицината. Във фармацията корите и етеричното масло служат за подправяне на лечебни средства. В българската традиционна медицина канелените кори се употребяват главно при стомашни разстройства; като апетитовъзбуждащо (половин чаена лъжичка прах 3 пъти на ден преди хранене), противомикробно и противопаразитно сред­ство. Студен воден извлек от канелени кори (1:5, кисне 6 ч) служи за компреси при лишеи по кожата. Корите действат потискащо върху централната нервна система.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

Канела Рейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)