Как И Към Какво

Как И Към Какво

Няколко съвета за домакините във връзка със сервираните летия и подходящите напитки към тях. Добрите домакини винаги поднасят предястия, най-често сту­дени — например пастети, желирана шунка, желирана риба и т. н. За тях са подходящи ризлинг и бургундско вино. Към руската и немската салата се сервират тамянка, мискет, димят или леки чер­нени вина. Основното ястие поднася след предястието. Към печените риби, птици и телешко, към топлата шунка или пушен език пред­лагаме средно силно вино. Към тлъстите ястия, като свински котлети, , гулаш, задушено и наденици, добре подхождат ризлинг и унгарските вина. Дивечът и месото, приготвено от дивеч, се приемат много доб­ре със силни червени вина, като каберне, мавруд и други подоб­ни. Към зеленчука поднасяме същото вино, както и към месото. Към гъбите сервираме само червено вино. Пенливите (газираните) вина са подходящи в празнични случаи. Към различните пудинги, омлети или десерти поднасяме слад­ки или сладки газирани вина. С торти, пасти, кремове и други сладкарски произведения се пият бели десертни вина. С топено сирене, като и др., се пият бели вина без кисела жилка. Видовете сирене със силно изразен специфичен вкус (например рокфор) изискват тръпчиво вино. И в заключение още няколко съвета. Виното никога не се пие „на ека". То е луксозна напитка, особено когато е съчетана с подходящо ядене. Трябва да запомним, че към тъмните меса. Дивеча трябва да поднасяме червено, а към белите меса, риби и птиците — бяло вино. За фините ястия подбираме леки, а за пикантните — силни и ароматични вина. Със свинско и гъше ме­со може да се пие както червено, така и бяло вино, но те тряб­ва да бъдат отлежали и силни. Червеното вино поднасяме при температура 17—18°С, като преди консумирането оставяме бутилката 2 часа отворена, за да може виното „да подиша" — тогава има по-добър вкус. Важна предпоставка за правилното поднасяне, на напитки (включително и на вино) е те да се подбират умело, съобразно с различните случаи. Виното налива в средно големи заоблени чаши от тънко стъкло — винаги чисти и сухи. Цветни чаши не се употребяват Защото променят цвета му. Ако забележим лека утайка в бутил­ката, използваме чаши с лек зеленикав цвят. Червеното и бялото вино наливаме в чаши от един вид. Апе­ритивите поднасяме в по-малки заоблени чаши, а пенливите ви­на — в чаши с форма на конус или на баничка върху високо столче. Чашите с цилиндрична форма без столче използваме са­мо за минерална вода, газирани напитки и бира. Преди да сервираме виното, проверяваме какво е и откога е Виното, отлежало няколко години, обикновено образува бял; утайка дори когато е било държано при подходящи условия. Та кова вино поставяме в положението, при което е било съхраня дано, като за сервиране използваме кошничка. От това полиже ние отваряме бутилката внимателно и наливаме бавно, за да на се разбърка утайката. Ако поднасяме вяното в оригиналното щя ще, отваряме го пред гостите. Ако бутилката има алуминиева кал пачка, не я махаме цялата, а изрязваме само горния й край на около 1/2 см от гърлото. Остатъкът от капачката остава върха бутилката. Преди да извадим тапата, трябва да изчистим гърлото добре, защото под капачката често се образува плесен. Съще4 временно увиваме гърлото на бутилката с чиста кърпа, за да на се нараним, ако то се счупи. При отпушването на бутилката внимаваме тирбушонът да на пробие цялата тапа, защото е много неприятно, ако трябва да вадим парченцата корк. Когато отпушваме пенливи вина, първо от страняваме телената мрежа, като непрекъснато придържаме тапа, та с пръст. После няколко пъти я завъртваме и почистваме кърмото, като продължаваме да притискаме тапата. След това опва] роме, бутилката безшумно и наливаме. Домакинът налива малко вино първо в своята чаша, после н| всички гости и накрая допълва чашата си. И студено до 10° С, а червеното — до 16—18° С. Пенливите в Студуваме до 6° С. Десертните лнкьорни вина и вермутите със същата температура, както белите. Вермутите и шеритивите сервираме с парче лимон и лед. Подправените вина да изстудим повече.Първият тост вдига домакинът. Чашите с високо столче дъринм с три пръста в горния му край. В заключение ще се спрем на различните видове чаши и на iвилното им използване за отделните напитки. Нашите гости и.е потвърдят, че всяка напитка е по-вкусна, ако я сервираме, както трябва. 1. Аперитив поднася в чаша с бъчвообразиа форма и с редно високо столче или в по-отворена чаша с високо столче. Ако поднасяме коняк, използваме конячни. 2. Концентрати като сливова, джин и пр. поднасяме в бели чаши с или без столче — стъклени или керамични. 3. Бяло вино сервира винаги в чаша със столче, за да се затопля от ръката. Формата не винаги е заоблена. 4. Червено вино налива в кръгли, неизвити в горните пет чаши без или със средно високо столче. 5. Уиски налива в чаши с равно дъно и отвесни стени, чийто обем е по-голям, отколкото па чашите за вино, за да мои - да се допълнят с лед и сода. Леда поднася в отделен съд, содата — в бутилка. 6. Коняк налива в различни по големина яйцевидни чаши средно високо столче. Формата избира така, че да се за­пази ароматът на напитката. 7. Б о л е поднасяме в стъклени или в керамични купи. Към сервиза има чаши и стъклена лъжица за разсипване. 8. Б и р а сервираме във високи чаши или в ниски чаши с ухо — Стъклени или керамични. 9. Коктейли сервират във високи чаши с конусовидно или шоблено дъно и със средно високи или ниски столчета. 10. Ликьори поднасят в малки чаши с най-различна форма. Десертни вина сервираме в чаши с ниски столчета, по-малки по обем от чашите за бяло вино.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

Как И Към КаквоРейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)