Глутамат

Глутамат

Глутаматът, който се предлага на пазара, представля­ва мононатриева сол на глутаминовата киселина (алфа-амино-глутарова). Тя се получава чрез хидролиза на растителни белтъчини (царевични, пшенични, соеви), от захарно цвекло, морски во­дорасли и др. Глутаматът представлява бяло, кристално вещество във вид на прах или таблетки. Той няма собствен вкус и аромат, затова към него се прибавят ароматни подправки, мазнини, въгле­хидрати, растителни белтъчини и др. Такива комбинации са из­вестните в Средна Европа „Фондор" и „Аромат". Те се употребяват в кулинарията и хранителната промишленост за подсилване вку­са на храната. Глутаматът действа тонизиращо върху нервните клетки и е ефикасно средство при намалена работоспособност, при обща слабост и др. Той се поставя във всички солени, сладки и пикант­ни гозби. В блюдо от 4 порции се прибавя 1-2 пъти на върха на ножа към края на варенето. Глутаматът се използва и за засил­ване вкуса на сосове, супи, ястия от птици, зеленчукови и месни ястия, варена риба. Той може да се комбинира с всички подправ­ки. Индустриално произведените супи обикновено съдържат глутамат. Употребява се и в медицината.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

ГлутаматРейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)