Други Видове Месо

Други Видове Месо

Заешкото месо става много по-вкусно, ако му прибавим подправки и го шпиковаме и намажем с горчица или ако го ало дим в марината. Печем във фурна.  От краката, дреболиите главата приготвяме фрикасе или Пагу. Месото от дивеч оставяме няколко дни да отлежи или го накисваме 4 дни в марината. Добре е в нея да сложим 1/4 л олио, черен пипер на зърна, бахар и дафинов лист. Преди готве­нето изваждаме месото, отстраняваме сухожилията и напукваме  а гърба и бутовете  шпиковаме по възможност. От по-малките парчета месо може да направим гулаш или Пагу. Младите птици пекат, а старите варим. Бройлерите имат; нежно, крехко месо, така че приготвянето им е бързо. Гъските намазват отвън и отвътре със сол и черен пи напълваме с няколко ябълки и зашиваме. Тлъстата гъска дава в тенджера с капак в 1/2—3/4 л вода. За да се от грани мазнината, по време, па задушаването набождаме с вили­ци кожата по най-тлъстите места. След това изваждаме гъската и печем в тавичка, като я заливаме с получената от нея мазни. Малко преди да я извадим, намазваме със солена вода, за да гине кожата хрупкава. Соса от печеното и течността от обезмасляваме и сгъстяваме. Патиците приготвят по същия начин. Сърцето, дроба и г.нарязваме на дребно и смесваме с накълцаното месо, което ще. Пълним патицата. Плънката е вкусна топла и студена. Пуйките обикновено имат сухо месо. Всеки бут има 7 сухожилия, които трябва да отделим, докато месото е сурово. На големите пуйки отделяме от тялото, сваряваме леко, след това печем с останалото месо.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

Други Видове МесоРейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)