Бадеми Горчиви

  Бадеми  Горчиви

Горчивите бадеми се получават от малкото дръвче горчив бадем от сем. Розови. Неговото отечество са страните около Средиземно море или Средна Азия. Като подправка се употребяват ядките. Те съдържат до 45% тлъсто масло, 20% протеини, гликозида амигдалин (до 3,5%), емулзин и др. Както мирисът, така и горчивият вкус на ядките се дължат на амигдалина. Той под влияние на ензима емулзин се разпада и се получа­ва бензалдехид, който е главната съставка на етеричното масло (98-100%). При това разпадане се отделя още и циановодород, който има специфичен мирис. Поради появяването на силно токсичния циановодород ядките трябва да се обработват термично при употребата им в кулинарната, за да се отстрани той от тях. Горчивите бадеми се използват за приготвяне на сладкиши (особено пудинги и кексове), като в тестото се поставят 1-2 чае­ни лъжички смелени бадеми. Те се употребяват още за аромати­зиране на кремове, сиропи, напитки и др. За лечебни цели се използва горчива бадемова вода, която е болкоуспокояващо средство. Тя се получава от стрити горчиви бадеми чрез дести­лация с водна пара и ферментация. Горчивите бадеми са опасни за здравето на деца в количество над 5 ядки.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

Бадеми Горчиви Рейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)