Анасон Звездовиден

Анасон  Звездовиден

Плодовете на звездовидния анасон се използват ка­то подправка и лечебно средство от древността. Известен е в Ки­тай, Виетнам и Кампучия още 3000 г. пр. н. е. Анасонът е прене­сен в Европа през Русия в 1588 г., затова се нарича още сибирски анасон или руски кардамом. 3вездовидният анасон е вечно зелено дърво с височина до 10 м и се отнася към сем. Магнолиеви. Произхожда от Китай, а се отглежда в тропическите страни. Сбор­ният плод има звездовидна форма, дълъг е 10-17 мм, широк 4-5 мм и висок 5-17 мм. Във всеки отделен лъч на звездата (лъчите са 6-12, най-често 8) се намира по 1 лъскаво, червеникавокафяво, закръглено семе. В околоплодника се съдържат етерично мас­ло, полизахариди, полифеноли, органични киселини и др. Вку­сът му е сладникав, има приятен аромат. Течното етерично мас­ло, добиващо се чрез дестилация с водна пара, съдържа до 90% анетол, на който се дължат приятният анасонов аромат и сладни­кавият вкус. Освен анетол (подробности за него виж при обикно­вен анасон) в етеричното масло се намират още анизалдехид, анизова киселина, метилхавикол, сафрол, лимонен, сесквитерпени и др. Семето съдържа главно тлъсто масло и белтъци и затова ня­ма аромат. Звездовидният анасон стимулира отделянето на секреции в сто­машно-чревния тракт, белите дробове и млечните жлези. Помага функциите на сърцето, действа слабо антисептично и противо­възпалително. Използва се за ароматизиране на мъчно смилаеми, тлъсти ястия и сладки печива. Плодовете се слагат главно; в ястия от овнешко месо, риби, в дребни сладки, компоти и кон­фитюри. Комбинират се добре с карамфил, джинджифил, канела, Етеричното масло и анетолът се употребяват предимно за пригот­вяне на напитки, най-вече ликьори. Постоянната употреба на та­кива напитки, както и използването на сборния плод в по-големи дози може да предизвикат хронично отравяне (етеричното масло е токсично за централната нервна система). Поради това за препоръчване е на 1 л компот или ястие от 4 порции да се поставят по 2-3 лъча от сборния плод, които преди сервиране се отстраняват. Понякога звездовидният анасон се заменя с японския звездови­ден анасон. Плодът на последния съдържа до 1% етерично масло. Не съдържа анетол и затова мирисът му е по-различен и не така приятен като анасоновия. Освен това в него се намират горчиви­те анизатин и шикимипикрин и отровният шикимин. В медицината плодовете на звездовидния анасон се прилагат при кашлица, възпаление на устната кухина, зъбобол, при ко­лики и газове в стомаха и червата, сърдечни смущения, за увеличаване на млякото у кърмачки. Приемат се стрити плодове на върха на ножа 3 пъти на ден преди хранене или 1-2 капки етерич­но масло 3 пъти на ден на гладно. Плодовете се употребяват и за ароматизиране на чай от билки. Капнато върху хартия, ете­ричното масло прогонва насекомите.

Снимка:
Автор: Мартин Петров

Анасон Звездовиден Рейтинг: 5.0 от 5.0 / (1 глас)