Всичко за жената

Продукти за 4 порции: 4 големи пържоли (без кост) от телешко месо, 50 г пушени гърди, 4-5 супени лъжи­ци олио, 2 по-големи или 4 малки кисели краставички, 2 глави лук 4 чаени лъжички горчица, 2 супени лъжици накълцан пресен маг­даноз, ½ чаена лъжичка смелен черен пипер, 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица брашно, 400 см³ вода.

Всяка пържола се начуква, намазва се с горчица, поръсва се със сол и черен пипер. Нарязаните на ивици пушени гърди и краставици, както и ситно накълцаният магданоз се разпределят равномерно върху пържолите, които след това се навиват на руландини. Те се връзват с конец или се забождат със специални шишове. Изпържват се в нагрятото олио. След това се изваждат,  а в мазнината се изпържва лукът до леко зачервяване. Руландините се връщат обратно, налива се водата и ястието се оставя да ври на тих огън до омекване на месото. Сосът се сгъстява с раз­митото в 1-2 супени лъжици студена вода брашно, подправя се на вкус със сол, горчица или черен пипер.Поднася се с кнедли или варени картофи.

Продукти за 4 порции: 500 см³ прясно мля­ко, 1 малка главичка ситно нарязан лук, 20 г масло, 2 супени лъжици брашно, 1 китка пресен копър или 2 супени лъжици су­шен, по 1 чаена лъжичка оцет и сол.

Лукът се задушава в маслото, без да се оцвети. Прибавя се млякото. В 2-3 супени лъжици студена вода се размива браш­ното и се изсипва в кипящото мляко, като постепенно се бърка. Прибавят се ситно нарязаният копър, солта, оцетът и съдът се отстранява от печката. Сервира се с кнедли или с телешко варено месо.

Продукти за 8 порции: 1 пиле (около 1 кг), 1 връзка зеленчуци за супа (морков, целина, пащърнак, маг­даноз), 1 щипка (между три пръста) сушени гъби, 1 стрък пресен, девесил или 1 супена лъжица сушен, 1 глава лук, 1 скилидка че­сън, няколко стръка магданоз, 1 средно голям домат или 1 чаена: лъжичка доматено пюре, на върха на ножа настъргано индийско орехче, 2 л вода, сол.

Продукти за топчетата: 1 чаена чаша вода, 4 пълни супени лъжици грис, 1 яйце, 200 г масло, на върха на ножа мацис (настъргано индийско орехче), сол.

От пилето, зеленчука и подправките се вари бульон, като всичко първоначално се поставя в студена вода. Бульонът се прецежда след омекване на месото; оставя се отново да кипне и в него се пускат топчетата.

Приготвяне на топчетата: В кипналата вода се изсипва грисът, разбърква се и се снема от печката. Прибавят се солта, мацисът и маслото; всичко се размесва, след което се оставя да изстине. В сместа се поставя яйцето, размесва се и от тестото се правят топчета колкото малък орех, които се пускат във врящия бульон. Изчаква се топчетата да се издигнат на повърхността, изключва се електрическият ток и супата се поръсва с пресен нарязан магданоз.