Всичко за жената

Варенето в тенджера под налягане е широко разпространен и полезен модерен начин на готвене. Умишлено подчертаваме ду­мата „модерен“, защото това не е никаква новост в истинския смисъл на думата. Тенджери под налягане е имало още в кух­ните на нашите баби. Съществуват обаче няколко причини, по­ради които те не са се наложили. Една от тях е вроденото не­доверие към сложните уреди, които при повишаване на наляга­нето издават зловещо свистене от излизането на парата, а дру­га – трудната манипулация, която е отблъснала много домакини. Модерните алуминиеви тенджери под налягане са напълно безопасни и се обслужват лесно. Домакинята може без усилие да усвои необходимите знания и да използва всички предимст­ва на тези тенджери при приготвяне на храната. А ето и предимствата на варенето в тенджера под налягане:

а) поради по-високата температура в съда (около 120° С) вре­мето на варенето се съкращава с 30—60%, което зависи не са­мо от качеството, по и от големината на продуктите;

б) минималното количество вода се отразява благоприятно на качеството, аромата и вкуса на приготвените храни; за да се по­лучи необходимото налягане на парата в тенджерата, според го­лемината на съда се налива вода (най-малко 1/2 л); времетраене­то на варенето се смята от момента, когато от предпазния вен­тил започне да излиза пара;

в) съкратеното време за загряване до необходимата темпера­тура и минималният разход на енергия осигуряват големи иконо­мии на време и гориво. Начинът на затваряне и отваряне на тенджерата под наляга­не е описан подробно във всяко указание. Ще споменем само ня­кои общовалидни правила, които трябва да спазваме:

1. Тенджерата под налягане не се отваря със сила и не се загрява празни.

2. Пълни се най-много до 2/3 от обема й.

3. След използване тенджерата се измива добре. Остатъци­те от храна, мазнини и сол може да станат причина за лошо на капака. Установено е, че:

— Поради краткото време на варене под влияние на по-висо­ката температура в тенджерата под налягане витамин С.

Време, необходимо за варене на някои продукти в тенджера под налягаш.

Продукти.

Времетраене в минути.

Месо.

Говеждо от задната част говеждо от предната част говеждо филе говеждо сърце говежди език говеждо шкембе телешко задушено свинско варено свинска глава свински крака свински език овнешка задушена кокошка.

Зеленчуци.

Картофи небелени.

Kъpтофи белени — нарязани.

Зеле кълцано.

Зеле кисело.

Зеле брюкселско.

Моркови нарязани.

Корени за супа.

Бял фасул, накиснат 12 часа.

Леща, накисната 12 часа грах, на киснат 1 часа.

П л о д о в е.

Ябълки цели ябълки нарязани круши нарязани сливи без костилки кайсии без костилки повече, отколкото при традиционния начин на приготвяне на.

Храните;

— Използването, па тенджерата под налягане не е по-трудно, колкото работата с другите кухненски съдове;

— Тъй като продуктите се варят без пряк допир с атмосферен кислород, рискът от загаряне е намален значително;

— Храната, приготвена в тенджера под налягане, има по-добри к. усвои качества;

— Тенджерата под налягане не е подходяща за варене на ориз 1 тестени произведения;

Обелените картофи се варят цели или нарязани на едро. Со­лят се след сваряването.

Посоляваме вряща вода, подправяме я с дафинов лист и ба­хар и слагаме месото. Ако искаме да получим хубав бульон или ако варим само кости, използваме студена вода. Корените за супа и лука слагаме 25 мин преди сваряването. Месото и кости­те варим бавно. За да стане бульонът по-вкусен, не слагаме ка­пак върху тенджерата, докато месото се вари. Свинско, телешко Овнешко Говеждо, дивеч Около 90 мин около 120 мин около 150 мин. Най-подходяща за приготвяне на ястия от варено месо е тен­джерата под налягане, която съкращава времето за варене. Шницелите и котлетите начукваме, поръсваме със сол и черен пипер, овалваме в брашно, яйце, а после в галета и. Изпържихме от двете страни в гореща мазнина. Може да ги при­готвим и като шницел Намюр — без да ги панираме. Бифтека нарязва, отделяме сухожилията, поръсваме със сол и черен пипер, намазваме от двете страни с мазнина и оста­вяме да престои покрит около час. След това изпържваме доб­ре в горещо олио. Приготвяме от телешко и свинско месо (също от бъбреци, нарязани на парчета по 2 см) и от парчета лук, до­мати и краставици. Всичко набождаме на шиш, слагаме подправ­ки, намазваме с олио и печем на огън или крил. Фрикасето приготвя от парчета варено месо (птиче, за­ешко, телешки език), които поднасяме в бял сос, приготвен от бульон, жълтък, лимонен сок и щипка захар приготвяме от варено месо, нарязано на малки пар­чета, които слагаме в тъмен, пикантен сос. Прибавяме задушени гъби или мариновани краставички, нарязани на малки парчета. Гулашът трябва да бъде сочен. Нарязваме лук и сланина, изпържваме ги до зачервяване, нарязваме месото на парчета, ръсваме със сол и черен пипер, изпържваме (на крехкото месо слагаме кисела сметана, а на тлъстото—вода или бульон без мазнината), заливаме до половината с вода. И задушаваме. За догряване на вкуса може да добавим и настъргани домати Ил: обелени пресни ябълки. След това  наливаме малко  от горещи бульон, захлупваме и задушаваме. Може да прибавим и сурова пиперка, нарязана на парченца. Сгъстяваме соса.  Предвиждаме на 500 г месо 500 г лук.