Подготовка на хайвера: При почистване на риба, ако попаднете на узрял хайвер /зърната трябва да са добре оформени и едри – цвета може да е жълт, оранжев, сив, в зависимост от вида на рибата/, отделете го в отделен съд. Може да използвате хайвер от шаран, толстолоб, таранка, кая и други. Отстранете внимателно ципата обвиваща хайвера и го положете в буркан или друг подходящ съд. Насипете отгоре готварска сол. След около седмица – залейте хайвера с олио, така че то да го покрива напълно. Така подготвен може да го съхранявате в хладилник до 12 месеца.

Разбиване на хайвер: Необходими продукти за около 1 кг готов продукт. хайвер – една и половина супена лъжица; среда от бял хляб – средата на половин средно твърд бял хляб; 1 малка глава лук – настърган на ситно ренде; олио – от 0.6 до 1.0 литър; сок от лимон или лимонена киселина – на вкус Положете осоления хайвер и настъргания лук в съд с обем около 2.5-3 литра и разбийте добре с миксер до получаване на едродна смес. Ако забележите остатъци от ципи – отстранете ги. Накиснете хляба във вода. Изтискайте и го добавяйте постепенно в съда като непрекъснато бъркате с миксера. След като хляба е добре омесен с хайвера, започнете да добавяте олио на малки порции, при непрекъснато бъркане. Хайверът поема олиото и видимо започва да увеличава обема си. Следващите порции олио добавяйте, чак след като предното е поето напълно и сместа видимо започва да се сгъстява. Разходът на олио е от 0.6 до 1.0 литър в зависимост от това колко мазен искате да бъде. След като завършите разбиването довавете сока на половин лимон /или повече в зависимост от вкусовите ви предпочитания/, може да го заместите с разтворена във вода лимонена киселина. Разбърквайте докато сместа поеме сока. Накрая, ако желаете да придадете по естетичен вид на готовия продукт може да го „загладите“. Добавяйте вода по няколко капки, като бъркате непрекъснато. Хайверът видимо придобива по блед цвят и се „заглажда“.

Тези процедури старите майстори ги наричат – „заглаждане и избелване“. Сол не се добавя, тъй като суровия хайвер е достатъчно осолен. Това е много стара класическа рецепта, но в домашни условия, може да експериментирате и изпробвате допълнителни овкусявания в зависимост от вашите предпочитания! Времето необходимо за получане на готов продукт е от 15 до 30 минути, но пробвайте и вярвам, че ще си струвало усилията! Добър апетит!

Продукти: 5 яйца, 125 г захар, 2 праха ванилия, 5 листа бял желатин (2 супени лъжици на прах), 400 см³ червено1 вино, 1   кофичка  сметана.

Желатинът се оставя да набъбне в 2-3 супени лъжици сту­дена вода. Жълтъците, захарта и ванилията се разбиват с миксер до побеляване. Съдът се поставя в друг, малко по-голям, в който ври вода. Биенето на жълтъчния крем във водната баня продъл­жава, като постепенно се долива сгорещеното червено вино. След около 5 мин съдът се изважда от водната баня и с леко бъркане се прибавя накиснатият желатин, докато се получи еднородна маса. Кремът се поставя в хладилник, като се наблюдава кога ще започне да се желира. Тогава към него се прибавят разбитите на гъст сняг белтъци. Кремът се изсипва в съда, в който ще се поднася или се разпределя в малки купички и се украсява с разбита сметана.

При постоянно бъркане гликозата и захарта се загряват до разтапяне на последната. Белтъците се разбиват на гъст сняг и когато захарната смес започне да ври, тя се излива на тънка струя в снега, като бъркането продължава. Прибавя се и есенцията. След като е добре изстинал, с този крем могат да се пълнят и украсяват торти, кошнички от маслено тесто или сладкиши от хилядо листно маслено тесто с форми на фунийки.

Целите кестени се киснат около ½  час в гореща вода, докато кората им поомекне, след което се обелват. Поставят се по въз­можност в автоклавна тенджера, заливат се със студена вода, която да бъде поне 2 см над тях и се варят до омекване. След като изстинат, се отстранява и вътрешната им обвивка. Кестените се разбиват със силен миксер заедно със захарта, разтопеното в млякото масло и ванилията до получаване на пухкав крем. Кре­мът се поднася студен в малки купички, украсен с разбита сметана и сладко или се залива с разтопен шоколад, поръсен с нарязани на ивички препечени бадеми

Содата се разтваря в млякото и се смесва с маслото и маста (разтопени), прибавят се солта и една лъжичка ким. Прибавят се постепенно брашното и с дървена лъжица се меси до получа­ване на сравнително твърдо тесто. Домесва се с ръка. Готовото тесто се увива в найлонов плик и се оставя да престои една нощ, в хладилникът след това от него се точи кора, дебела около 5-6 мм. Тя се намазва с разбито яйце и се поръсва с другата част от кима. С къдрав нож се изрязват пръчки с ширина около 1 см и дължи­на 5-6 см, които се нареждат върху намаслена тавичка. Пече се в предварително затоплена фурна на 2. шина при температура 180-190°С в продължение на 10-15 мин. Изстиналите соленки внимателно се поставят в кутия. Те са твърде крехки.

Яйцата се разбиват на пяна, прибавя се захарта и се бие до по­беляване и сгъстяване на масата. След това се съединява вни­мателно с помощта на вилица с брашното. Тавичката се намазва обилно с масло. С чаена лъжичка от разстояние около 3 см се налива тестото (разлива се на кръгчета). Отгоре се поръсва с анасон. Пече се във фурната на 2. шина при температура 200°С 5 мин. Докато са още горещи, кръгчетата се прегъват с два пръ­ста от едната страна, за да се получат един вид ушички. Пазят се в буркан или добре затворена кутия. Сервират се с вермут или чай.

Шафранът се попарва с горещо мляко и се оставя да постои, докато млякото изстине. Маята се забърква с щипка сол, захар, 2 супени лъжици мляко и чаена лъжичка брашно. След като мая­та е втасала, от брашното, маята, млякото, шафрана, маслото, розовата вода и жълтъците се приготвя козуначено тесто, което се оставя на топло място да втасва. Разточва се на кора с де­белина около 5-6 мм, намазва се с разтопеното масло, след това с портокаловото сладко и се навива на руло. С натопен в топла вода нож се режат парчета, дебели около 1 см, които се поставят с широката им страна върху добре намаслена тавичка. С помощта на специална четчица те се намазват с разбит с мляко жълтък, поръсват се с едро кристална захар и се пекат в предварително затоплена фурна на 2. шина при температура180⁰С в продъл­жение на  15-20 мин.

Продукти за плънката: 100 г фурми или смокини, 100 г стафиди, 50 г бадеми, 50 г орехи, 100 г сладко от портока­лови кори.

Медът и захарта се затоплят до пълното разтваряне на по­следната. Поизстиналата смес се разбива добре с яйцата, подправ­ките, содата и накрая се замесва с брашното. От полученото твърдо тесто се прави с ръка топка, която се слага в найлонов плик и се оставя да отлежи в хладилник няколко часа. След това се разделя на две части, като всяка се разточва до големи­ната на използваната тавичка (препоръчва се дебелина на пла­ста около 1 см). Тавичката се намазва с масло, ако има възмож­ност, с пчелен восък. Тестото се увива около точилката и се раз­стила в тавичката. Върху него се разпределя плънката.

Бадемите, орехите и сухите плодове се нарязват ситно и се размесват със сладкото от портокалови кори, след което се по­ръсват върху тестото в тавичката. Разточва се втората кора, с която се покрива плънката. Пече се в предварително затоплена фурна на 2. шина при температура 170-175°С в продължение на 20-25 мин. Още топло, печивото се нарязва на квадратчета или ромбчета и се покрива с лимонова глазура, приготвена при постоянно бъркане от 250 г пудра захар, 2 супени лъжици ли­монов сок и 1 супена лъжица гореща вода.

Продукти за соса: 250 см³ бяло вино, 1 супена лъжица лимонов сок, 50 г захар, 2 яйца, 1 супена лъжица нишесте (крем ванилия), 2 праха ванилия.

Маята се разбърква на кашичка с 1-2 супени лъжици хладко мляко, щипка сол, 1 чаена лъжичка захар и 1 супена лъжица брашно. Оставя се на топло място да втасва. В брашното се пра­ви кладенче, изсипват се втасалата мая, яйцето, настърганата кора, захарта и внимателно се долива млякото, като се бърка с дърве­ната лъжица. След като се получи свързано тесто, се меси с ръка, като постепенно се долива олиото. Тестото се поръсва с брашно, покрива се със салфетка и се оставя на топло място да втасва. В тавичка с диаметър 26-30 см се разтопява маслото. От вта­салото тесто се отрязват със супена лъжица парченца, които се правят на топки с големина на кайсия. Пускат се в хладкото мас­ло, където втасват още около 10 мин. След това се пекат в пред­варително затоплена фурна на 1.шина при температура 190-200°С в продължение на 30 мин. Опечените бухтички се изваждат в голяма чиния. От нея се разпределят на порции, като всяка се полива с поднесен в сосиера винен сос.

Всички продукти за соса се изсипват в съд и се разбиват с мик­сер 2-3 мин. Съдът се поставя в друг по-голям, в който ври вода. Биенето продължава, докато сосът се сгъсти (около 10 мин). Сосът не бива да завира, за да не се пресече. Поднася се топъл.

Маслото, захарта и яйцата се разбиват добре, прибавят се смеле­ните сладки и горчиви бадеми и постепенно смесеното с бакпулвера брашно и мляко, докато се получи еднородна пухкава маса. Тестото се изсипва в добре намаслена кексова форма. Пече се във фурната на 1. шина при температура 180-190°С в про­дължение на 45-50 мин, като 10 минути кексът се оставя да постои във фурната при изключен електрически ток.