След основното размразяване месото не се слага повторно в хладилника. При бавно размразяване то приема обратно замръз­налата вода, количеството на изтеклия сок е минимално и месото става по-сочно и крехко. Не е необходимо да се чака пълно раз­мразяване, нито да се ускорява процесът освен при големи парче­та. Например от 2 до 3 кг печено месо (напълно втвърдено) се размразява 18—20 часа при стайна температура и около 30 часа  в хладилник. Ако искаме да ускорим размразяването, никога не бива да използваме пряка топлина (от печка, гореща вода и т. н.), а слага­ме месото в студена вода, от която после правим супа. Размразеното месо не се оставя необработено дълго време. При варене слагаме неразмразеното и размразеното месо шницелите или парчетата месо пи и посипани c брашно, в нагоре и задушаваме в захлупена тенджера, печене трябва Да размразим добре, за да не ги., средата. Може да  в гореща мазнина, бранува от двете страни предпазна коричка, която пре­чи  сока да изтича. Така печеното става по-сочно. Коричка може да се образува и като сложим месото в силно загрята фурна. После го печем бавно, докато омекне, за да не стане „на конци". Когато слагаме плънка, месото трябва да е добре раз­мразено. В противен случай след изпичането плънката се отделя. За пържене използваме отчасти размразени шницели и котлети. Начукваме ги леко и внимателно, овалваме ги в брашно, яйце и галета и ги пържим в нагорещена мазнина.